现捞和鲜捞是两种不同的美食概念，它们在以下方面存在明显区别：
现捞
- 定义：现捞是一种卤菜制作形式，强调现卤现捞，突显食材的新鲜。
- 制作方法：将初步加工好的食材放在一旁，顾客购买时，将其放入现捞汁中煮制一段时间。
- 口感：口感新鲜，保留食材原始风味。
- 食用温度：通常是热的。
- 风味：可能更注重麻辣或香辣。
- 商业运营模式：倾向于小规模经营，快速响应顾客需求。
- 顾客互动：顾客可看到卤制过程，增加互动和透明度。
- 食材选择：适合快速成熟的食材，如鸭脖、鸡翅等。
- 调料使用：可根据顾客口味现场调整。
鲜捞
- 定义：鲜捞强调食材的新鲜，通常是新鲜汤里鲜味比较足的美食。
- 制作方法：每日新鲜制作，例如福州捞化，顾客自选食材。
- 口感：保留海鲜等食材的原始滋味。
- 食用温度：可能有热有冷。
- 风味：注重食材本身的鲜味。
- 商业运营模式：可能有不同规模，注重食材新鲜度。
- 顾客互动：顾客参与食材选择。
- 食材选择：包括海鲜、肉类、蔬菜等。
- 调料使用：有固定调料搭配，如福州捞化的蒜头酱、虾油等。
如需更详细的信息，建议查阅相关美食资料或咨询专业人士。
