坤沙工艺和碎沙工艺是酱香型白酒的两种不同酿造工艺，二者的酒质差别在于原料处理、酿造周期、出酒率、口感风味、酒质稳定性和价格等方面。具体差别如下：
- 原料处理：
- 坤沙工艺：采用80%的整粒高粱和20%的破碎高粱为酿造粮食，高粱不能全部粉碎，破碎率小于等于20%。
- 碎沙工艺：高粱的破碎率是百分之百，即将高粱打磨成粉。
- 酿造周期：
- 坤沙工艺：酿造周期较长，需经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序，整个过程历时一年左右。
- 碎沙工艺：酿造周期相对较短，因为高粱已经破碎，更容易发酵和取酒。
- 出酒率：
- 坤沙工艺：出酒率低，一般在20%-30%之间。
- 碎沙工艺：出酒率高，可达到40%-50%左右。
- 口感风味：
- 坤沙工艺：入口酱香突出，层次细腻，回味幽长；具有醇厚、丰满、浓郁的口感，各种香味协调平衡，包括酱香、焦香、糊香、果香等，且味道持久。
- 碎沙工艺：口感相对单一，没有坤沙酒的醇厚感；香味较为淡薄，缺乏坤沙酒的丰富层次感和细腻口感，回味时间较短。
- 酒质稳定性：
- 坤沙工艺：由于酿造过程复杂，且采用的是整粒高粱，酒质相对稳定，不同批次之间的差异较小。
- 碎沙工艺：酒质稳定性稍差，可能会因高粱破碎程度、发酵条件等因素的影响，导致不同批次的酒质有所波动。
- 价格：
- 坤沙工艺：因出酒率低、酿造周期长、酒质好，成本较高，所以价格相对较贵，一般是酱香型白酒中价格较高的一类。
- 碎沙工艺：成本相对较低，价格也比坤沙酒便宜。
