过油肉蒜苔的家常做法
以下是过油肉蒜苔的家常做法：
- 准备食材：蒜苔切成小段；准备几片水发木耳摘洗干净；五花肉去皮后从中间片开，切成薄片；准备花椒、八角2比1加入开水浸泡至晾凉制成花椒水；按照盐一勺、生抽一勺、老抽一勺半、花椒水四勺、水淀粉四勺的比例调一个料汁备用。
- 给肉片上浆：在肉片里加少许盐和醋，打一颗鸡蛋，加两勺淀粉，下手抓拌肉片，让肉片均匀裹上浆。
- 炸制肉片：锅里加油，比平时炒菜稍多些，油温烧至四成热，将上浆的肉片下锅，用筷子马上划散，炒至变色后加入蒜苔和木耳，翻炒半分钟左右炒出蒜苔的香味。
- 调味收汁：沿锅边加一圈5度以上的山西老陈醋，简单翻炒几下，把提前调好的料汁搅拌一下防止淀粉沉底，加入锅中开大火翻炒收汁，翻炒五六七八下，把汤汁收浓即可出锅。
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