小龙虾刚买回来就掉腿可能是由于养殖环境问题、捕捞和运输过程中的机械损伤，以及疾病因素。
养殖环境问题：
- 养殖密度过高，小龙虾可能因争食、争夺领地或配偶而互相攻击。
- 水质不佳，如溶解氧不足、氨氮或亚硝酸盐超标，会影响小龙虾的健康。
- 营养缺乏，特别是钙和磷，可能导致甲壳软化。
捕捞和运输过程中的机械损伤：
- 捕捞工具可能会夹伤或碰掉小龙虾的腿。
- 运输过程中的颠簸和挤压也可能导致腿部脱落。
疾病因素：
- 细菌或真菌感染，如烂肢病，可能导致腿爪脱落。
- 脱壳期间，小龙虾的身体较为脆弱，容易受到感染。
为减少掉腿现象，建议选择新鲜活泼的小龙虾，并在烹饪前妥善处理。
