“贴秋膘”北方最传统的吃法就是炖肉，旧时候北方很多地方到了立秋节气，早晨起床，就能闻到胡同里弥漫着肉的香味，几乎家家户户都在炖肉、炖鸡鸭，包饺子，以前家里面的香料、调味料种类都不多，炖肉的方法堪称“大道至简”，用不了几味调味料，炖出来的肉没有红亮、油润的光泽，吃起来却入口即化，不腥不腻，极为解馋，尤其是夹在馒头里几块，简直是“金不换”的美味。
来源：美食探索家 北方“贴秋膘”的传统饮食方式之一就是炖肉。在过去的立秋时节，许多北方家庭清晨起床，整条胡同都弥漫着肉的香味。几乎每家每户都在炖肉、炖鸡鸭，包饺子。那时，并没有丰富的香料和调味料，但炖肉的方法简单极致——几种基本的香料就足够了。
说到红绕肉，爱的人是热爱，不爱的人饿上三天应该也会爱吧，当然了这是玩笑话，一百个人心中肯定有一百种红烧肉的做法，有不焯水的，有焯水的，有放油的，有不放油的，还有毛爷爷爱的红烧肉是不放酱油的，黄小厨的放大量黄酒炖的，总之，都是好吃的，对于肉的选择也是有讲究的，肥瘦要相间，我个人不喜欢肥肉太多的，也有人喜欢很肥的，七层的已经算是极品，据说还有十层的，那更是可遇不可求的级别了，去超市遇见极品当然要下手买下来，毕竟每天供应的肉也是不同的，今天要烧的就是我去两次超市攒下来的两斤极品五花肉，还带点排骨和脆骨，吃起来相当的过瘾。
今天分享一道炖五花肉的菜谱，这是我家冬天最喜欢吃的菜之一，五花肉炖的软烂浓香，夹在馒头里比街上卖的腊汁肉还好吃，搭配米饭、面条都特别的下饭，还能加到其他炖菜里一起烹饪，真的是百搭的好菜，而且吃起来肥而不腻，相当的解馋过瘾，记住“一烧二焯水”的烹饪窍门，只需要用3样香料，就能轻松的做出来，非常的简单。
对于爱吃肉的人来说，猪肉是多数人最经常吃的，其中五花肉可以说是猪肉中比较好吃的一块肉，所以很多人都会自己自家做。就像是今天咱们要说的炖五花肉，虽然很简单，但是想要做好那还真需要点功夫，就像是很多人在炖五花肉的时候，总是不知道该放些什么调料？
说到炖五花肉，很多人首先会想到红烧肉，它确实是用了炖的做法，但吃起来油厚味重。小时候在农村，吃肉比较少，每次买了五花肉，母亲总是采用清炖的方法，虽然颜色看上去白白的，味道寡淡，但吃起来却出奇地好，特别鲜美，正是五花肉的原汁原味。
冬令进补，是中国饮食的老传统，“冬补”的目的很简单，就是为了获取更多的热量，积攒一些脂肪，让身体强壮一些，为度过寒冷的冬季做充足的准备。民间有“冬令进补，三春打虎”之说，而补充热量和营养，各种肉类是绕不开的好食材。
