蕃薯和番薯指的是同一种植物，学名是Ipomoea batatas (L.) Lamarck，属于旋花科番薯属的一年生草本植物。它们在不同地区可能有不同的名称，如红薯、白薯、红苕、甘薯等。
外观：
- 形状多样，包括椭圆形、长圆形、长条形、纺锤形等。
- 表皮颜色丰富，有白色、黄色、紫红色等。
- 常见的红薯表皮多为红色或紫红色。
营养成分：
- 都富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B6和钾。
- 红薯的β-胡萝卜素和维生素C含量较高。
- 蕃薯含有更多的膳食纤维和钾。
热量：
烹饪方式：
- 蕃薯适合蒸、煮、炖，可制作番薯干、汤圆等。
- 红薯适合烤、炒、烙，常用于制作红薯糖水、红薯饼等。
生长环境：
- 蕃薯耐旱、耐贫瘠，适应性强。
- 红薯对水分和土壤肥力要求较高。
产量：
- 蕃薯种植容易，管理粗放，产量因品种和条件而异。
- 红薯在精心管理下产量较高。
综上所述，蕃薯和番薯是同一种植物，名称因地区而异，外观、营养成分、热量、烹饪方式、生长环境和产量上的差异主要与品种和种植条件有关。
