在面包制作过程中，折叠面团的目的是增强面筋网络、排出多余气体、调节面团温度和重新分配营养物质，从而改善面团的质地和发酵效果。
折叠面团的具体作用包括：
- 增强面筋网络：长时间静置后，面团的延展性会变强而弹性减弱。折叠通过拉伸面团，增强面筋网络，提高面团的弹性和支撑力，使面包在发酵和烘焙过程中保持形状。
- 排出多余气体：发酵过程中会产生二氧化碳气体，折叠可以有效排出多余气体，防止气体过多影响发酵，并为酵母提供氧气，促进进一步发酵。
- 调节面团温度：折叠有助于均匀面团内部的温度，确保发酵均匀，避免局部过热或过冷。
- 重新分配营养物质：折叠使面团中的营养物质分布更均匀，为酵母提供更有利的发酵环境。
折叠的操作方法：
- 在台面上撒干粉以防粘黏。
- 将面团顶部朝下，左边1/3向中间折起，轻按排气。
- 右边1/3向中间折起，重叠在左1/3上，轻按排气。
- 上方1/3向中间折起，轻按排气。
- 下方1/3向中间折起，轻按排气。
折叠的时机和次数：
- 一般在面团完全松弛后进行折叠，通常为2-3次。
- 随着发酵进行，面团松弛速度变慢，每次折叠力度应更轻，避免过度排气。
如需更详细的指导，建议查阅专业烘焙书籍或视频教程。
