一提起胡萝卜很多人会想到对眼睛有好处你以为胡萝卜只有这一种好处吗？那你可小瞧它了最新研究显示常吃胡萝卜可以预防癌症、延长寿命这是真的吗？胡萝卜还有哪些意想不到的好处？我们应该如何挑选？怎么吃才更营养呢？这就带你去了解一下01常吃胡萝卜有助于抗癌、延长寿命？
17世纪前的胡萝卜本来是紫色的，后来荷兰人开始培育橙红色的突变株，也就是今天我们吃的胡萝卜。在17世纪之前，胡萝卜大部分是紫色的，像紫甘蓝菜一样的深紫色。后来，荷兰的种植者为了改善胡萝卜的口味，对偶然出现的变异品种进行杂交、改良，培育出橙色的胡萝卜，并得到广泛种植。
小农上次拍甘蓝采访的时候，在专家的基地里，看到了一片随风摇曳的胡萝卜。这胡萝卜长势一定很旺盛！趁四下无人，不如，顺手拔两棵？（buxing）使不得使不得胡萝卜不但没拔出来，还破坏了专家的菜。（大家可千万不要模仿）小农还是正式拜访一下，这些胡萝卜的主人吧！
β-胡萝卜素是一种广泛存在的抗氧化剂。一些人会服用β-胡萝卜素来保护眼睛健康、预防心血管疾病和癌症。最近的研究认为服用β-胡萝卜素补充剂并不如厂商宣称的那样，尤其是对于某一类人，服用后反而适得其反，增加癌症风险。
因为大多数胡萝卜的类胡萝卜素合成，可以看成由两对等位基因控制，分别是 Y 基因和 Y2 基因，这两对等位基因会出现如下三种情况:1. Y 基因显性时，胡萝卜根中不积累类胡萝卜素，所以近似白色，这也是野胡萝卜根色的来源; Y 基因隐性纯合时，那就得看 Y2 基因的了:如果 Y2 显性，那么这根胡萝卜就仅仅积累叶黄素，呈现黄色;
“煮过胡萝卜的水放了半天，竟变成深绿色！”最近，有读者反映，用家里新买的一口绿色的涂层锅煮了胡萝卜，刚煮完时汤水还是正常的淡橘色，但在锅里放置一夜后，汤水竟然变成了深绿色，看起来就像是毒药。是胡萝卜有揾日，还是锅有问题？有消费者反应，煮过胡萝卜的水放了一夜后，竟变成深绿色。
