酱香型白酒的香气种类丰富多样，主要包括酱香、醇甜香、窖底香、陈香、曲香、粮香、窖香、焦香或焦糊香、焙烤香、果香和花香等。
酱香：这是酱香型白酒最突出的香气，由芳香族化合物散发，类似于豆类发酵的气味，带有一丝焦香，主要来自茅台镇当地的红缨子糯高粱在多轮次发酵中形成的香味物质。
醇甜香：由发酵池中窖池中间部分的糟醪产生，香味醇甜协调，在酒体中起着重要作用，尤其是在第三、四、五轮次的基酒中表现突出。
窖底香：来自窖底和窖壁部分的焙出酒香，是乙酸、乙酸乙酯及酱香成分的混合香气，对酒体的丰满度和醇甜度有重要影响。
陈香：经过长期陈酿形成，包括老陈、酱陈、窖陈、油陈等不同香气，存放时间越长，陈香越浓郁。
曲香：来自高温大曲，是空杯留香的主要成分。
粮香：由红缨子糯高粱和小麦的香气构成。
窖香：带有窖底香或老窖香，香味细腻。
焦香或焦糊香：类似咖啡、炒板栗的香气。
焙烤香：由淀粉与其他成分在高温下产生的复合香。
果香和花香：如苹果、芒果、香蕉、草莓等水果香味，以及桂花、栀子花、槐花等清新花香。
这些香气相互交织，形成了酱香型白酒独特而复杂的风味。
