制定一份价值40万的饭局菜单需要选择顶级食材和精心设计菜品。以下是一份可能的菜单建议：
前菜
- 黑白顶级鱼子酱：作为开胃菜，鱼子酱的奢华感和独特口感为晚宴定下基调。
主菜
- 清酒炖半头鲍：每头价格12800元，鲍鱼的鲜美与清酒的醇厚完美融合。
- 长江蟹：以其鲜美的蟹肉闻名。
- 宫崎牛排：高品质的牛排，肉质鲜嫩。
- 鳄鱼尾炖汤：每例价格16800元，独特的高档食材。
- 野生大黄鱼：7斤多的鱼总价11万多，因其稀有性而珍贵。
- 鲍汁扣花胶：丰富的胶原蛋白，美味又滋补。
- 野生大响螺：深海珍稀食材，8年才能长出4两肉。
其他菜品
主食和小吃
- 有机泡菜、烧椒片、浇汁花螺、烧酒酱肉、特色尚香根等，提供多样化的选择。
这样的菜单通过选择珍稀和高档的食材，结合厨师的精湛厨艺，能够满足高规格晚宴的需求。价格主要体现在食材的稀有性和高品质上，确保每道菜都物有所值。建议查阅专业餐饮服务提供商以获取更详细的菜单设计和价格信息。
