煮大头虾时，冷水下锅或水开后下锅各有优缺点。冷水下锅能使虾肉受热均匀，保持鲜嫩，但烹饪时间长，可能导致水分和鲜味流失；水开后下锅则能使虾肉迅速收紧，口感Q弹，但容易煮过头，导致虾肉变老。
冷水下锅的优点：
- 虾肉受热均匀，保持鲜嫩。
- 更好地保留营养成分。
- 操作简单。
冷水下锅的缺点：
- 烹饪时间较长，可能导致水分和鲜味流失。
- 腥味可能无法完全去除。
水开后下锅的优点：
- 虾肉迅速收紧，口感Q弹。
- 快速烹饪，锁住营养。
- 有效去腥。
水开后下锅的缺点：
- 容易煮过头，导致虾肉变老。
- 高温可能破坏部分营养成分。
建议：
如果追求虾肉的鲜嫩和营养，推荐冷水下锅；如果更看重口感的Q弹和去腥效果，选择水开后下锅更合适。根据个人口味和需求进行选择即可。
