米粉可以发酵，但需要特定条件和方法。以下是关于米粉发酵的详细信息：
发酵条件：
- 温度：25 - 30摄氏度
- 湿度：70% - 80%
- 微生物：乳酸菌等
发酵方法：
- 将大米浸泡8到10小时。
- 用纱布包裹浸泡好的米，蒸20分钟，中途淋一次开水。
- 蒸熟的米过冷水后冷却到室温。
- 用冷水化开酒曲，拌入米中。
- 装缸，加入纯净水，封缸发酵，期间按压上浮的米。
- 15天后发酵完成。
注意事项：
- 米粉发酵与小麦粉不同，不会形成面筋蛋白的网状结构。
- 发酵后的米粉制品（如发糕）质地蓬松，但与小麦粉制品不同。
- 湿米粉在高温潮湿环境下可能产生米酵菌酸毒素，需小心食用。
如需更详细的方法，建议查阅相关烹饪书籍或专业资料。
