厨师长教你做“干煸兔肉”，分享干煸的原理，详细的美食教程

首先 我们准备一只现杀的兔子用清水洗净上面的血水和杂质然后剁成均匀小块 1.5厘米左右 为最好这样方便炸透 还好入味剁好以后 再次用清水淘洗几遍兔肉前期一定要充分的洗净血水 不然会有腥味然后 把洗干净的兔肉 捞出来 挤干水分备用锅内烧油 油温五成热时把兔肉倒进去 轻轻的晃动锅 防止粘底开中小火浸炸 去除兔肉中的水分做这道菜 兔肉一定要炸干炸酥 吃着才香脆火不能太大 一点一点的把水分㸆干一直把兔肉 炸至表皮焦酥 露着骨头 捞出来控油锅内留底油 放入蒜末爆香加入一勺豆瓣酱 把豆瓣酱炒香 炒出红油倒入麻椒一起煸炒 把麻味炒出来然后 再放干辣椒段这样既能把辣味激发出来 辣椒还不容易糊闻到香辣味以后 倒入炸好的兔肉 加入白糖 中和辣味 食盐 鸡粉 孜然粉颠锅翻炒 让调料均匀裹在兔肉上面再放入葱段 撒入白芝麻 翻匀后即可出锅装盘