陇西腊肉历史悠久，据记载，陇西腊肉的腌制约始于清朝乾隆年间。

陇西腊肉历史悠久，据记载，陇西腊肉的腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美，其瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。