山西名菜过油肉是怎么做出来的
过油肉是山西名菜，每个饭店都有过油肉这道菜，深得顾客喜爱。
就这样看似简单，在山西的厨师都会炒这道菜，但是说实话要炒好这道菜，确实是很难，请大家不要小看这道配料简单，做法方便的过油肉。
说那里的最具特色，这个不好说，山西地理面积大各个地方的过油肉大同小异，但是说味道还真不一样，其原因就是过油肉里面要放醋，各个地方的醋不一样，所以炒出来的过油肉就味道不一样了。
过油肉:
配料:蒜台切段，洋葱切片，木耳切片，里脊肉或许通肌肉切片
肉片水洗，一盘过油肉大概就是4两肉片，先在肉片里打鸡蛋一个拌匀，加少许淀粉拌匀待用。
锅里放油烧至60°左右，下肉片搅匀，捞出
蒜台，洋葱，木耳，开水烫一下待用
锅底留油，加葱，姜，蒜，加入肉片和配菜料翻炒，先放醋一小勺，加老抽，盐，味精，加花椒大料水，翻炒，生粉勾芡，出锅装盘。
非常简单，但是炒作火候要掌握好，肉片不能油温太高，油温高了肉片不嫩了，还有就是要注意炒过油肉漏油不漏汁，意思是过油肉盘底汁少。
