美食冷知识｜白味变“百味” 自贡蘸水菜为什么这么受欢迎？

自贡美食千千万，自贡蘸水菜同样深得人心。蘸水菜是将各类食材白煮、白卤或白灼后，切成片或剁块斩节后上桌，然后配上一碟蘸水食用。蘸水是灵魂，不同的菜品要调制不同的蘸水，可以说是达到了“一蘸一味、百蘸百味”的境界。蘸水使用的辣椒是重头戏，不同辣椒搭配出不同味道，而每款蘸水都使用2-3种辣椒，才能使菜品令人回味无穷。封面新闻记者 颜佳 王清

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