馒头包子都是我们北方人的最爱，从小吃到大，百吃不腻，我最喜欢吃妈妈做的馒头、包子，蓬松暄软有嚼劲，蒸馒头、包子二次醒发非常重要，判断发酵好的方法也有很多，看体积、面皮表面、按压等，都可以来判断醒发好了没有。

包子馒头我们可是从小吃到大，蓬松暄软，松软好吃有嚼劲，小的时候上学住校，都要拿上几个馒头、包子做干粮，我最喜欢吃妈妈做的馒头包子，因为妈妈都是用老面发酵做馒头包子，做出来的馒头更香，好吃有嚼劲，很多人不知道怎么判断包子馒头发酵好了没有，下面就来分享一下什么标准能判定已经发酵好了。

一、包子馒头二次发酵判断标准

1、包子馒头蓬松暄软，松软好吃，深受大家的喜欢，包子馒头好不好吃，从和面、发面、揉面、二次醒发到蒸制都非常重要，二次醒发这一步一定不能少，这样做出来的包子馒头才会蓬松暄软。

2、判断二次醒发好了没有，我们可以看体积、看外表，看体积就是看大小，发酵好的馒头包子体积很明显变大，是原来的1.5倍到两倍，就是发酵好了；看面部表面，发酵好的包子馒头表皮柔软光滑。

3、还有就是可以用手指轻轻按压包子馒头，凹陷处可以缓慢弹起恢复，就说明醒发好了，醒发好的包子馒头之间的距离会明显减小，还可以用手拿起来，明显感觉变得轻盈，就是醒发好了。

二、馒头制作步骤

1、准备食材：面粉500克、温水280克、酵母粉5克、白糖10克

2、把面粉放盆里，加入白糖和酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。

3、现在的天气一个小时就可以发酵好了，醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气，多揉一会，揉成长条状。

4、再分成大小均匀的小剂子，揉成馒头模样，放进蒸笼里进行二次醒发，大概20分钟，看到馒头体积明显变大，就是醒发好了。

5、凉水上锅蒸，蒸锅上汽开始计时，蒸25分钟，蒸制时间根据馒头的大小来决定，时间到后焖3分钟，馒头就蒸好了，蓬松暄软，香软好吃。

总结：做包子馒头和面、发面、揉面、二次醒发、蒸制每一步都非常重要，只有每一步都做好了，蒸出来的馒头包子才会蓬松暄软，上面就是如何判定包子馒头二次醒发有没有醒发好的方法，二次醒发不能没醒发好，也不能醒发过了。

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