朋友们好！

眼下，正入初夏，广西玉林地区的荔枝香肉节正在如火如荼地筹办进行中。6月21日，预计全国将有数以百万计的荔枝香肉好吃嘴儿，浩浩荡荡地奔赴玉林，欢度这一独具地方特色的美食佳节。

届时，啤酒、荔枝、香狗肉…将会再度激发起人们炎炎夏日里的生活激情。

说句心里话，笔者并不十分倡导这个具有争议的民间美食类品在全国的广泛推广…

但回头一想，若从在商言商的角度来想，诱人指数度极高的香卤狗肉，又何尝不是卤味创业者的一个上佳选择呢？

只要你不嫌麻烦，当作一个特类卤品来用心经营，相信在短期内便会有不菲的斩获…

提起狗肉的香美，笔者个人认为，唯一能与广西玉林香肉相媲美的，只有江苏沛县的香卤狗肉了。

沛县狗肉以其悠久的历史底蕴与味觉内涵，早已深得四方老饕们的大肆追捧…即使不上正席，照样吸粉无数。

今天，笔者将这一民间传统美食制作的方与法，细细分享出来，你只要耐心地看上3~4分钟，相信新手即能快速上手，老手也会觉有帮助…

香卤狗肉配方如下：

主要用料有：

桂皮 30克

小茴香 25克

良姜 15克

花椒 15克

八角 15克

草果 15克

麝草 8克

香叶 6克

丁香 3克

海砂 7克

橘皮 7克

甜草 8克

加皮香 5克

益智果 4克

薄荷 2克

白玉片 4克

以上合计169克，可配制卤水约20~25斤。量若更大：可按这个比例添加。

出品效果：成品香气十分强劲，百步可闻，毫无腥气与腻感，颜色诱人，咬上一囗，至尊享受，终身难忘…

配方解析：

草果，良姜，麝草，白芷，香叶→ 去腥膻

桂皮，八角，小茴香→ 增香

橘皮→ 解腻，行气开胃

香草→ 增添草木之香

丁香→ 增添回口气

海砂→ 增加渗透力

甜草→ 和味润燥

花椒→ 去腥开胃添麻感

加皮香，益智果→ 增大去腥力度

薄荷，白玉片→ 降火燥，添润泽之感

组方思路：狗肉，性本野烈又火燥，香浓劲霸之气，可并列众首。

只要除尽野腥异气，降低燥烈本性，只需少香，即可呈现出令人着迷，难以抗拒的魅力来…

所以组方时，重用了去腥香料为主，燥火助 香料为辅。

操作要点：燎尽细小残毛后，冷水彻底漂尽血污，大块的划下刀或改下刀，利于盐份的渗透。喜欢重口味的，则要加大麻辣料的用量。龄大的狗，可再添加适量的山楂使皮变软糯。

小议：细心品读此文2~3遍后，再小批量试做几次，新手也可轻松上手这个特品。

备注：商业用方，须严格守遵国家食监局的相关规定，决不违禁添加非法物！

家用简方，一并附上：

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