广州上下九：全是“老字号”，却找不到“传统味道”

对此问题我和朋友们讨论后结果如下。

我是1998年去广州读的大学，周末舍友带我们去上下九玩。还记得那个25元的自助餐，当时我们6个人吃到扶墙！

广州的肠粉无一间好吃。你来增城或者龙门随便一间都好食过荔银、银计十倍。

宝华面店都无人去？云吞和大地鱼汤很怀旧。说实话，上下九已经失去了真正老广州的味道！去了很多次，感觉不咋地。

吴财记的面和南信的双面奶还可以啊，陈添记一年比一年差。

华贵路厚福大街巷口的那家源记肠粉很好吃啊！我经常跑过去吃，喜欢牛肉肠，及第粥，骨腩粥。

荔银肠粉确实唔掂水，好似长寿路果几间老字号肠粉都一般般，反而系行过点老街果边，有几间好多人的肠粉店可以，不过时间太耐，唔知道仲有无开。

陈添记调料还是老味道，但是鱼皮质量下滑严重，能吃出一点腥味。

现在的广州“传统味道”不及当年的广州“传统味道”，七八十年代至九十年代，广州的传统美食，味道的确一流；无论是沙河牛腩汤粉、桂林米粉、云吞面、牛肉布拉肠、炒牛河、艇仔粥、牛肉粥、鱼片粥、油炸鬼、牛腩酥、咸煎饼、生肉包，味道认真一流；讲到油炸鬼，最好吃，东如茶楼，咸煎饼，就是德昌茶楼，可惜全倒闭了；现在广州的美食不及当年的广州美食，如果想食番当年广州传统美味，可能要等当年的师傅们，咸鱼翻生啦。

什么时间才能叫老字号？上下九步行街这些你们叫老字号店，都是外地人租牌子来做的，一点都没有儿时味道，现在的上下九没有一间是，只有广州酒家还可以。

南信的牛三星是永远的神，星洲炒米和肠粉也好吃。

上下九也找不到唐宋元明清的味道，所以没必要去追求什么所谓的传统，美食也是与时俱进的。

仲有勿春传统味，全部就晒D外省人，食条肠粉都一壳辣椒一壳豉油，唔汤唔水，唉，D肠粉又厚肉又重香味，转番入内街食啦。

那个肠粉真的好吃。回到上海找到了开在上海的分号，结果味道和品种差了十万八千里。

街边小吃本身就那样，只是人们心理作祟，以前为什么好吃，因为穷，80年代街边小吃出来，多点味精，多点猪油就是好吃！广州不可能出现好的街边小吃，总共才多少年？以前好吃就是抵食夹大件！可以说全中国都没有好吃的街边小吃。

开在这种地方的都是斩游客的，真正佛系的老字号一般都在深街小巷中。

应该说全国各地都差不多，太多传统地方美食都已经不是当年的味道。这其中有很多原因，首先是食材本身有变化，再就是制作手艺在传承上出了问题。

粤菜早就被香港彻底改造了，现在全国普及的粤菜其实基本都是香港菜，改造的非常精细，原本粗犷的广州菜味道并没变，而是人的口味刁了。

食面去坚记，源记生记食拉肠，牛腩粉呢d去日月年仲有屎坑粉啦，环境睇落去越邋遢果d风味越正啊。

食肠粉要到街边小店，看到很多人下楼吃一碟去上班上学的那家店，进去不会踩雷。

现在上下九的传统美食已大不如前，伍湛记，陈添记，银记宝华面店价格贵而出品越来越差。我包括身边已经多年没去了，长寿路坚记还可以。