四川妹纸，教你怎么做他们老家的川味豆豉
豆豉是以豆类为主要原料，利用微生物发酵而制成的一种传统食品，传统工艺要一年左右的时间才能制成豆豉，产出量不是很大。现在通过人工添加微生物，辅以适当的管理，可使发酵时间缩短到45天左右，这便是快速发酵豆豉。这位四川的妹纸，在她妈妈的指导下，会做正宗的川味豆豉，而且还有很多人在她家购买呢。
豆豉的做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看，豆豉有黑黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。
黑豆豉是搭配菜的好帮手，最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。 黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。看看豆豉的搭配能手吧！
来看看这川妹纸的秘诀在哪里吧
食材
豆豉
做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒（花椒粉） 白酒（一定要高度酒）。
制作过程
1.黄豆洗净泡发几个小时，泡到有点发白
2.然后再沥干水分
3.放锅里煮熟，如果吃稀豆豉的可以稍微煮软一点，吃干豆豉就煮硬一点
4.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
5.一周后的样子或者10天左右，那发霉的样子看起来是恶心，但是后面就美味了。
8.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
9.然后放盐再搅匀。
10.花椒放整颗花椒的装瓶后更加香。
11.放辣椒粉
13.放高度白酒这一部很重要，不放酒豆豉容易坏
14.全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。
