片糖是什么糖

片糖、冰片糖、白砂糖、冰糖。

片糖是片状的粗红糖，甘蔗汁直煮，不提纯。（杂质比例高，风味足，色深）
冰片糖是用制冰糖时剩下的结晶母液和次品冰品冰糖溶解重新制作的。（杂质比例次高，风味次足，色次深）
白砂糖是比较纯净的蔗糖结晶细粒。（无杂味，应用广泛）
冰糖是用精制糖浆或白砂糖制作而成的冰块状晶体糖。（传统认为有食疗作用，入肴色泽风味更佳）
综上所述，实际应用上，如制作两广的糖水。档不需要透明汤色，需要浓郁风味的可用片糖和冰片糖，如芝麻糊、绿豆沙等，片糖色太深杂质太多，实际一般建议用冰片糖。如果需要透明汤色，一般可用白砂糖。比较高档滋补的品类，可用冰糖，如冰糖湘莲、燕窝等。其他方面的应用，也就大同小异。
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