#美食# 今天教你用不锈钢盆蒸蛋糕，按照这些小技巧做，面包不会塌陷和回缩，甚至要比烤的还要美味。
首先打四个鸡蛋，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入200克酸奶，20克玉米油，搅拌均匀，拌匀后放入100克低筋面粉，一定要过筛，否则搅拌的时候非常容易起疙瘩，搅拌均匀就可以了。
蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发到有大泡泡，再加入15克白砂糖，继续打发，打的泡沫变得细腻后再加入15克白砂糖，继续打，加三次白砂糖，直到打发的蛋白纹路清晰，提起打蛋器的小尖角不倒即可。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈搅拌，否则蛋白就消泡了，这一步速度一定要快，时间太长了也容易消泡，蒸出来的蛋糕不蓬松，搅拌好了后准备不锈钢盆，里面刷上油，防止粘连。
然后底层铺上一层油纸，更容易脱模，把蛋糕糊从高处往下倒，这样可以减少大气泡，也可以震荡几下排出空气，上面盖上保鲜膜，尽量盖两层，防止水蒸气进入，在上面戳几个小孔，让蛋糕里面的蒸汽出来，否则蒸出来的蛋糕会发粘。
把水先烧开，水开后上锅蒸，中小火蒸50分钟，关火后闷5分钟后再出锅，蒸蛋糕就做好了，这样做出来的蛋糕肯定不会回缩。
出锅后晾凉，撕掉保鲜膜，这样做出来的蛋糕组织很不错，且蓬松细腻，水分含量也比较合适，加入酸奶的蒸蛋糕没有一点鸡蛋的腥味，味道是甜甜的酸奶香，口感细腻，吃多了也不上火，按照这些步骤，蒸出来的蛋糕肯定不会失败。
首先打四个鸡蛋，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入200克酸奶，20克玉米油，搅拌均匀，拌匀后放入100克低筋面粉，一定要过筛，否则搅拌的时候非常容易起疙瘩，搅拌均匀就可以了。
蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发到有大泡泡，再加入15克白砂糖，继续打发，打的泡沫变得细腻后再加入15克白砂糖，继续打，加三次白砂糖，直到打发的蛋白纹路清晰，提起打蛋器的小尖角不倒即可。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈搅拌，否则蛋白就消泡了，这一步速度一定要快，时间太长了也容易消泡，蒸出来的蛋糕不蓬松，搅拌好了后准备不锈钢盆，里面刷上油，防止粘连。
然后底层铺上一层油纸，更容易脱模，把蛋糕糊从高处往下倒，这样可以减少大气泡，也可以震荡几下排出空气，上面盖上保鲜膜，尽量盖两层，防止水蒸气进入，在上面戳几个小孔，让蛋糕里面的蒸汽出来，否则蒸出来的蛋糕会发粘。
把水先烧开，水开后上锅蒸，中小火蒸50分钟，关火后闷5分钟后再出锅，蒸蛋糕就做好了，这样做出来的蛋糕肯定不会回缩。
出锅后晾凉，撕掉保鲜膜，这样做出来的蛋糕组织很不错，且蓬松细腻，水分含量也比较合适，加入酸奶的蒸蛋糕没有一点鸡蛋的腥味，味道是甜甜的酸奶香，口感细腻，吃多了也不上火，按照这些步骤，蒸出来的蛋糕肯定不会失败。