禽类篇--清炖三黄鸡

鸡3.1斤 大葱白2段 姜4片 枣10颗 料酒10毫升 盐适量 清水适量

步骤1 活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。

步骤2 放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。

步骤3 黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。

步骤4 倒入料酒去腥。

步骤5 放入葱段、姜片、大枣。

步骤6 盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。

步骤7 关火后的砂锅依然沸腾，依各人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。