事实派 | 蓝色大葱喷的原来是这种液体，违规是肯定的，重金属中毒还离得远哩！

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最近，一篇名为《大葱出事了！小心重金属中毒》的文章开始在朋友圈流传，有网友发现买来的大葱根部经过纸巾擦拭后，纸巾上会有淡蓝色的痕迹。经过确认，这种淡蓝色液体为硫酸铜，主要为了在运输过程中让蔬菜保鲜。除了大葱，蒜薹、韭菜等蔬菜中也会使用到。

那么，硫酸铜能不能用于蔬菜保鲜？吃这样的大葱会导致重金属中毒吗？绿松鼠致电食品营养专家，中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇博士。

张宇

中国疾控中心营养与健康所 副研究员、博士

青年志愿服务队讲师

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硫酸铜禁止在蔬菜中使用

首先绿松鼠要给大家普及下化学知识↓

硫酸铜（CuSO4）

硫酸铜溶于水后呈蓝色

白色或灰白色粉末，俗名胆矾、蓝矾。其水溶液呈弱酸性，显蓝色。硫酸铜是制备其他含铜化合物的重要原料。同石灰乳混合可得波尔多液，用作杀菌剂。

绿松鼠查阅《GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》后发现，硫酸铜、波尔多液并不在允许使用的农药范围内。

所以，虽然喷了硫酸铜或波尔多液的蔬菜可以更加持久地保鲜，但是张宇博士表示这种行为还是违规的，因为国家并不允许。

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大葱上使用的量并不足以导致中毒

虽然在《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，硫酸铜可以用在葡萄酒和皮蛋的加工工艺中，但是还是会导致摄入铜离子。

硫酸铜是合法的食品添加剂

张宇博士告诉绿松鼠，铜是人体必需的微量元素之一，根据《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》，铜的“安全和适宜摄入量”成人为每天2.0～3.0毫克，超过这个剂量长期大量摄入才可能会出现不良反应，甚至中毒。

同时，世卫组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。而且，铜离子也并不存在蓄积毒性。

张宇博士表示不用过于恐慌，因为硫酸铜易溶于水，加上大葱等蔬菜中使用的量不大，只要冲洗就可以洗掉。食品安全博士钟凯也表示硫酸铜安全性很高，蔬菜上的这点残留是不会造成中毒的。

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薯粉亲自实验并未发现蓝色残留

对于蓝色大葱现象，绿松鼠“食品安全联盟”里的小伙伴也纷纷实验，发现家里的大葱并没有蓝色液体残留。

这么爱实验的薯粉，绿松鼠一定要点个赞！

最后，绿松鼠还是要提醒大家，不要买过于鲜亮的蔬菜，清洗农药最好的方法是放在流动的水中用手搓洗。你记住了吗？

采写/记者 李文贤

编辑/文天天

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