权威专家告诉你：麦苗到底是咋养生的？
（健康时报记者乔靖芳）生活中有很多食物总是分不清楚，凤梨和菠萝，车厘子和樱桃，尤其是最近很多人都问麦苗养生到底是咋回事？大麦苗和小麦苗有啥区别？这不，我们专门找了权威专家来解答。
(健康时报记者正在采访张晔主任)
权威专家解读麦苗
近年，有很多研究大麦苗的文献和资料，部分文献如下：
(图为大麦苗作用研究的部分文献)
解放军309医院营养科原主任、中国疾病非药物干预学会会长张晔介绍：“大麦苗和小麦苗的作用不同，小麦苗利尿解酒的作用较好，而大麦苗排毒、养颜、养肝明目及抗氧化作用较好，而且，其矿物质含量较小麦苗高，另外，相对于小麦苗来说，大麦苗的叶绿素含量也较高。”
当健康时报记者提到大麦苗的营养成分，张主任说：“植物的营养物质含量很大程度上取决于具体的生长环境、收割以及保存方式等。杭州博可生物研究的这个大麦苗，它是种植在远离污染，且温度和湿度均适宜的基地，并且等大麦苗长到了最好营养的高度时，再采用人工收割和特殊的细胞破壁、瞬间干燥技术把它研制成产品。最重要的是，它不是单单将某种营养物质提取出来，而是以全大麦苗进行加工，所以这是纯天然的营养，更容易被人体吸收。”
说到博可，不可避免地聊到徐新月博士，张主任娓娓道来：“我听过徐博士的演讲，也吃过大麦苗做的产品，个人觉得确实不错。我之所以会相信这个产品，是因为我从徐博士身上看到了她超前的理念，低调、真诚的人品，严谨的工作态度，有了这些，产品就不会差。”
首先，徐新月是一位“洋博士”，对植物，尤其是大麦苗有着扎实的理论基础，很了解纯天然营养的重要性，除此之外，她对于大麦种子的挑选、种植地的选择、大麦苗的收割、加工、生产都用最严格的标准来执行，真是用博士的眼光在做事业。
有了这扎实的理论，她带着严谨的工作态度展开对大麦苗的深入研究。从10年前开始收集有关麦绿素的各种数据、化验分析了美国市场所有的麦绿素，心中始终有一个不灭的希望：“最好的麦绿素一定要诞生在中国……”
为了这“最好”，在试制过程中，她时刻盯着：维生素不能被氧化分解，蛋白质决不能变形，各种酶都需保持原有的活性，矿物质需保持原有的结构……
最后，经过她不懈的努力和执着，她成功了，却很少有人知道她的成功，她就是一个如此低调的人。同时，她很真诚，大麦苗用人工收割很费时费力费钱，但是为了保住最好的营养，她坚持采用人工收割的方式，做好产品首先需要先做好人，她就是要做一个诚实的人。
(徐博士和张抗抗的合影)
也许正如著名作家张抗抗在《新月璀璨》一书中所说：“如果一个新产品不是真正的好东西，它决不能打动我;如果不是那么一个人的一种精神感动了我，我更不会浪费我自己和读者的宝贵时间……”所以这份执着与真诚也打动了张晔老师!
麦苗在古籍中的记载
1、药王孙思邈用青汁救人
麦叶治病是唐代药王孙思邈最早创立之方，历代名家都有医案纪实记载，收录于《普济方》中：唐代戊辰己巳年，肝病泛滥，殍尸遍野。
药王孙思邈游医于鲁豫秦晋，身无法携治肝病之药，惜悯生灵，告知肝病患者，冬霜麦叶为入肝之品，加入通经疏络之大枣，能软肝、护肝、利肝。青能入肝，青出壬癸之水，肝毒可解，麦嫩芽霜叶汁普救了万民。
唐代孙思邈在《千金要方》“食治”章中论述，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”
2、《本草纲目》中这样记载
气味：辛，寒，无毒。主治：消酒毒暴热，酒疸目黄，并捣烂绞汁日饮之。又解盅毒，煮汁滤服。(藏器)
除烦闷，解时疾狂热，退胸膈热，利小肠。做韭食，甚益颜色。(《日华》)
《本草经疏》中有麦苗“益气补中、实五脏、厚肠胃”等记载。
饮食法则：张晔的私人健康吃法
张晔告诉健康时报记者：“我觉得吃得营养不需要刻意，要随意。没有垃圾食品，只有垃圾做法和垃圾吃法。饮食营养均衡要注意以下几点：
1、加工方法多样。
不能说油炸的就一定不健康，但不能都吃油炸的，蒸、汆、涮各种烹饪方式都要有。同样是蔬菜，可以蒸着吃、煮着吃生着吃、拌着吃(生拌或者熟拌)、炒着吃等等，方式很多。张主任说，“我经常将肉沫、茄子，用白菜梆子包好蒸一下，或者把菜用面或者燕麦拌到一起，蒸一下，这样主食、副食都有了，很不错。”
2、选对时间吃食物。
红烧肉虽然含油和糖高，如果晚上吃就不太好，但是如果早上夹在馒头或者面包里就是健康的早餐。
3、依心情、季节选食物。
心情极度悲伤、生气时，吃点容易消化的食物，油脂和蛋白质摄入要少，碳水化合物、维生素和矿物质适当多些，尤其是维生素和矿物质。喝粥少放点盐，泡馒头要把皮去掉，泡到菜汤里。
4、根据运动和作息来选食。
运动多的适当多吃点。另外，还要看睡觉时间，偶尔需要睡的晚则需要晚上适当多吃点。
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