羊羔肉真不是你想的那样！确定不了解吗？

涮羊肉、羊蝎子、羊汤、羊排……

冬天来了你是不是也爱这一口？

但你有没有发现普通羊肉一斤四五十元，羊羔肉一斤却能卖到上百元都是羊

差别咋这么大？一起去看看↓

新疆维吾尔自治区阿克苏地区柯坪县，养羊历史悠久是羊肉主产区之一，柯坪羊羔肉也是中国国家地理标志产品，口感细嫩，膻味小深受食客喜爱

羊羔肉≠乳羊肉

很多人以为羊羔就是没长大的小羊（小编也曾经这么以为）

实际上，羊羔是指6~12月龄的育成羊柯坪本地叫它们“羊娃子”

当年出生的羊羔长到15公斤左右就可以出栏上市，这样的羊羔肉肉质酥软，油脂丰沛，浓香清甜

只用清水炖都无比美味Ψ(￣∀￣)Ψ而柯坪羊羔肉好吃，不仅因为养殖时间短还跟它们的饮食大有关系

吃苦草、喝苦水 羊肉才鲜美

柯坪羊的生活环境非常艰苦它们要随着草木枯荣四季辗转，每逢冬天就会来到距柯坪县城3小时车程的牧场，牧场面积很大羊群在里面自由活动，吃草、喝水每天走上几万步是很正常的牧民只需每隔四五天过来看看。

这里是一片盐碱滩生长着一种弱碱性苦草。闻起来有股淡淡的草药味

口感非常苦

柯坪羊吃了这种草可以减轻羊肉中的膻味

柯坪羊喝的水也是弱碱性又咸又苦

从吃草到喝水羊群每天要奔波数公里

往返4次所以柯坪羊不仅膻味小

肉质也非常紧实月龄较小的羊羔也是一身腱子肉

科普时间
为什么碱性食物让羊羔肉膻味小

羊肉中的膻味主要来自短链脂肪酸

包括：羊脂酸、羊蜡酸、羊油酸

随着羊儿月龄增加

酸味物质沉积越来越多

羊羔因为月龄短

膻味比普通羊小一些

而柯坪当地的盐碱性水土
又会中和、减少羊肉中的酸性物质

所以这里的羊羔肉膻味小

吃起来更香如何区分普通羊肉和羊羔肉

外观上看普通羊肉颜色偏红，羊羔肉更粉嫩

因为月龄短羊羔肉的骨头，也比普通羊略短、略窄一些，最重要的一点↓

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