挑战不用黄油、牛奶、厨师机、电子称，做美味的面包

是的，我挑战成功了，并且在不同温度下做了三次，依然成功。

好吧，废话不多说，我们直接开始。

• 准备好适量面粉（第一次尝试尽量少量），适量酵母，适量糖，适量常温水，适量食用油。

对，你没听错，全是适量，因为，咱们不用电子称嘛，不过别急，咱们的适量也是有一个参考参考标准的。

• 首先，将面粉、酵母和糖放在一起，需要注意的是，如果糖放的多，酵母尽量用耐高糖的，如果只有普通酵母，那就少放点糖，做出来的面包更加健康。

糖，面粉，酵母

• 接下来放水，少量多次加入，期间不停用筷子搅拌。当面粉呈现絮状，肉眼可见些许干面粉时，就可以下手揉了。切记，揉出来的面团尽量偏干，偏硬点，方便后续的操作。

这样就不用加水了

揉成偏硬面团

• 面粉成团后放油，一个矿泉水瓶盖的量，如果你的面团大，那就两瓶盖。总之，让面团表面都能沾上油就行了。

• 紧接着就是将油揉进面里，你可以用按压，揉捏等方式。刚开始的时候手上都是油，但是揉着揉着，你会发现，手和盆渐渐不油了，面团也变得光滑柔软。

这油还没煎鸡蛋用的多

揉捏面团，让油充分揉进面里

光滑柔软

接下来到了最重要的一步，那就是将面团揉出手套膜。

• 这个方法很简单，将面团放在案板上，用搓衣服的手法，将面团搓开，然后折叠着再搓开。

用这样的力度揉搓

• 搓七八次左右，将面团揉起来，放案板上使劲摔打。

摔打

如此反复，膜会慢慢形成，状态是这样变化的：

撑不出膜，面团还很厚时就破裂

撑得比上次薄点

膜仍然较厚，但是破口处较光滑，明显感到面团有了韧性

能撑出薄陌，投过膜能看到手指影子

当面团能够撑成这种状态就行了，如果要是再揉就过度了，面团会很粘手。

膜能这样轻松拉到很薄，且不易破洞，最终形成手套膜

这个过程比较机械，在反复个五次左右，用手拉扯面团，观察成膜状态。可以看一集电视剧来缓解无聊，我在揉的过程中，看了一集乡村爱情，也就35分钟的样子。

• 最关键的一点来了，将面团放盆里，用保鲜膜盖上，没有保鲜膜，用一个干净的口袋罩上也行，主要目的就是为了在发酵过程中防止水分的蒸发。最后将其放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚上，七个小时，超过了也没关系。记得有次我头天下午放冰箱，直到第二天下午才拿出来，做出来的面包同样美味。

冷藏发酵后的样子

这样做不会让面团发酵过度，需要的只是时间。需要记住，不能心急，时间是面包最好的调料。

• 后面的步骤就很简单了，将面团排气，尽量不要用力，将面团里的气排完，让面团回到原来大小就行了。随后分剂，做成自己想要的形状放烤盘就可以进行二次发酵了。

倒案板上

排气

分剂

擀压排气

整形

装盘进行二次发酵

二次发酵完成

二次发酵尽量时隔二十分钟观察一次，用眼睛观察发酵到2——3倍就行了。

最后就可以进烤箱了。我每次都调成180度，当然，我也不了解我烤箱的脾气，所以烤的时候，都得呆在旁边，观察颜色变化。没呆太久，最多半小时。

烤好放凉

能用手撕开的面包

内部组织细腻绵软

面包顶部表皮变化是这样的：白——黄——褐色——黑褐色

当然，能介于黄色和褐色之间是最好的，不要让顶部发黑哟，这样烤出来的面包稍微硬，口感不细腻。

烤好后拿出来时，表皮会硬，放凉后自然会变软的。

制作心得：（这是最基础的一款面包，没有牛奶，黄油，但是味道很不错，也很健康。适合新手在不浪费很多材料的情况下练习，等完全熟练了，可以自己再加以创造，制作味道更多，层次更丰富的面包）

在烘焙这条路上，我可谓是屡败屡战。刚开始时买了很多工具，可有些到现在都还没用过，就得将它们卖废品。初学烤面包时会心急，经常烤成干馒头。

有一句话说得好，叫做：心粗做不了蛋糕，心急吃不到面包。

时间，温度，是发酵的秘诀，新手不容易掌握，也没有必要去买专门的发酵箱。冷藏发酵最好，最多也就是多花点时间。

我在不同的温度下用同样的方法做了三次，每次都很成功，并且在期间通过视频远程知道了手残的闺蜜也做成功了一次。室内温度在30度以上必须加快速度，否则会加快面团发酵，在揉膜过程中面团会很粘手。

最后，如果还有不会的地方，可以评论留言，我会一一回复