四季豆竟成了“高风险食品”？食用不当可能引发中毒

四季豆是豆科菜豆的栽培品种，为一年生草本植物。因含有丰富的蛋白质、叶酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口而广受欢迎，但因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事件常有发生。

其实，早在2021年9月，教育部等三部门印发《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，明确加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的具体内容。

其中有一条内容提到了“四季豆”，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

四季豆竟成了“高风险食品”？

为何会引发中毒事件？

让我们一起看一看医生怎么说！

四季豆又叫刀豆、芸豆、扁豆、豆角，这说的都是一个东西，没煮熟的四季豆真的会中毒。所以烧四季豆不能赶时间。慢慢煮。

生的四季豆含有的毒性物质还是蛮多的，有皂素、豆素、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等。

皂素要100摄氏度以上才能被破坏。豆素又叫红细胞凝集素，需要长时间的煮沸才能破坏，少吃点没煮熟的四季豆。中毒了最多见的是急性胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等等，如果吃多了就会出现循环系统神经系统症状，比如低血压、心慌、头痛、头晕、四肢麻木、严重的甚至抽搐，意识模糊，呼吸困难，所以大家煮四季豆的时候一定要注意，我们要慢慢煮。

写在最后

食品安全牵动着每一位家长的心，孩子的健康更是关注的重点。

教育部等三部门下发的《通知》，将食品安全与营养健康作为健康教育教学重要内容，培养学生均衡膳食理念和健康饮食习惯。

希望在校内校外的共同努力下，孩子们能够安全用餐、健康成长！