作者：马琳 黄张玲 刘捷 陈洲 温新瑞 李媛 熊毅 苏文广

海鸭蛋是指在海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋[1]。广西海岸线西起防城港市东兴的北仑河口，东到北海市合浦县的山口镇，横跨防城港、钦州和北海3个市，长为1 595千米，海域辽阔，滩涂有多种虾类、蟹类、贝类等生物，是鸭子放养生长的天然牧场[2]。海鸭蛋与普通的鸭蛋相比，蛋黄呈橙红色，含软磷脂、钙、铁、锌、硒等多种矿物质，每100克蛋中含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。经常食用海鸭蛋可以起到预防心脑血管疾病、增强肝功能和降血糖等作用[3],是一种非常好的保健产品。

1 产业现状

目前，海鸭蛋加工企业北海市有23家、钦州市有13家、防城港市也有2家。2012年，钦州海鸭蛋申请“国家地理标志产品”获得成功，2019年北海也将北海海鸭蛋列为地理标志产品保护范围，2019年12月5日，中国质量万里行促进会首届会议将北海海鸭蛋入选“中国十珍十宝”产品。2020年，北海海鸭蛋深加工产值达到7个亿，钦州海鸭蛋产值也达到5个亿。海鸭蛋产业具有广阔的市场前景，能够带来可观的利润，已经成为广西重点发展的特色优势产业。

2 存在的主要问题

2.1 自然灾害和天气条件对海鸭蛋产业的影响

由于海鸭饲养在沿海滩涂等地，在放养过程中，鸭损失的风险较大，极易受到自然条件的影响。台风季节，外出觅食的海鸭可能会受到台风和海浪的袭击而无法游返，造成死亡或失踪。并且受到风雨及海浪侵袭过后的海鸭群，产蛋量会受到一定的影响，短时间内难以恢复。

2.2 海鸭蛋产业发展对周边环境的影响

参照目前中央对绿色农业的发展要求，基层政府对海鸭蛋产业是“既想支持大力发展，又害怕其大力发展”。究其原因：一方面，海鸭蛋的生产与加工能带动农户增收、推动经济发展、解决农户的生活经济问题；但另一方面，由于大部分海鸭饲养场都位于或靠近海边、江边等水资源丰富的地区，海鸭粪便对环境存在一定或较大的影响，所以基层政府对于是否鼓励农民养殖海鸭仍然心里没底。

2.3 海鸭蛋产业对应的相关标准缺乏

目前国内对海鸭蛋的认识不够充分，研究较少，相关标准缺乏，我国目前只有广西地方标准《海鸭蛋生产管理规范》(DB45/T 1614-2017),该标准主要关注的是海鸭在产蛋过程中对鸭子的技术管理，并没有涉及到海鸭蛋这一产品本身的质量要求和加工技术规范。没有相关的标准进行指导，没有一个标准化的生产经营模式，在有着一个较大的市场需求的情况下，难以避免地会出现以次充好的现象，这严重影响了海鸭蛋产业的健康发展。同时还影响了海鸭蛋后续相关产品如卤海鸭蛋、蛋黄饼干、蛋黄酱、蛋白粉、蛋壳粉等新产品的开发和产业链的延伸。

同时，烤海鸭蛋、卤海鸭蛋、海鸭皮蛋等作为一种农产品，都是采用传统的制作方式，经常会造成咸海鸭蛋咸淡不均或一些其他方面的情况，影响海鸭蛋的口感。相关标准的建立，给在制作过程中对其工艺、工序进行标准化的指导，从而保证产品的品质。

3 发展方向

3.1 企业应该转换思维，成为科技创新的主体

首先，海鸭蛋生产或加工的企业应加大自身科研投入比重，重视自身的科研力量培育，通过密切、及时洞察市场需求，提前加大投入研发新产品和新技术的力度，以科技创新来支撑海鸭蛋全产业链的发展；二是加强产学研合作。通过与大专院校、科研机构等进行联合技术攻关，解决自产海蛋鸭加工原料不足和原料的选用、海鸭蛋生产品种的选育、高产核心群的建立、疫病监测和疫情预警预报、科学饲养管理模式等核心问题；三是在确保或提高海鸭蛋品质质量的前提条件下，推广蛋鸭旱地(含林地)生态养殖，从而减少对海洋和周边水源的污染以及抗菌素的使用，加快海鸭蛋深加工技术和产品技术开发与科技成果转化的步伐，提升产业科技含量，提高产品核心竞争力。

3.2 建立农业科技创新平台

以广西海鸭蛋特色农产品全产业链开发为目标，依托食品加工产业，建立以海鸭蛋加工为主导产业的广西农业科技园区，促使农业与食品轻工业融合发展，从而推动乡村振兴。

3.3 加快海鸭蛋相关标准的建立

明确海鸭蛋的定义，制定统一的广西海鸭蛋生产和加工的相关行业标准。规范海鸭蛋生产、加工技术要求和程序，保证产品的质量和食品安全。

4 讨论

《广西“十四五”规划和2035年远景目标建议》中的第15条：加快发展战略性新兴产业中指出要大力发展向海经济，培育发展海洋新兴产业，构建具有广西特色的现代向海产业体系。《广西加快发展向海经济推动海洋强区建设三年行动计划(2020—2022年)》中也提出了通过深入实施“向海产业壮大、向海通道建设、向海科技创新、向海开放合作、海企入桂招商、碧海蓝湾保护”六大行动，“升级发展向海传统产业”特别指出要壮大海产品精深加工业，建立北海、防城港市海产品精深加工集聚区。

海鸭蛋产业是我区近年来兴起的特色产业之一，全国消费者对广西海鸭蛋也比较喜爱。海鸭蛋产业对全区沿海农民实现转变产业结构、快速增收具有重要作用，特别是在新冠发生后，特种动物养殖被禁止的大环境下，发展海鸭蛋这一特色产业是具有特殊意义的。我们应该好好把握这一机会，促进海鸭蛋产业保持稳健地发展。

参考文献：略

作者：马琳 黄张玲 刘捷 陈洲 温新瑞 李媛 熊毅 苏文广 广西壮族自治区动物疫病预防控制中心 北海市动物疫病预防控制中心

作者简介：马琳(1983-),女，高级兽医师，主要从事动物疫病防控工作

基金：广西农业农村厅科技项目(Z201985);北海市科技计划项目(北科合202082027);

来源：《广西畜牧兽医》期刊