蜂蜜结晶的真相是这样的，以后不要再说是掺白糖了
蜂蜜是我们生活中非常宝贵的营养佳品，点上面箭头上的“纯天然土蜂蜜”免费关注 我们，每天获得蜂蜜知识
为什么蜂蜜会结晶？这个问题一直伴随着大家的疑问，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态
颜色由深变浅，大多蜂蜜品种结晶后呈乳白色或白色
细腻或粗糙的半透明晶体
不同蜂蜜的品种结晶的颜色也不同
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是天然蜂蜜所具有的自然物理变化，并不是掺白糖的结果。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象（类似于猪油从液体变为结晶体，或可以理解为磁铁与金属的相互磁化吸引），蜂蜜其成份、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。只是部分结晶硬的蜂蜜需要借助勺子才能取出。
个别单一花种果糖含量高于葡萄糖含量的蜂蜜不易结晶，但与容易结晶的蜂蜜相混合后还是会结晶。结晶的晶体是天然蜂蜜中葡萄糖核和葡萄糖分子聚集成颗粒，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，掺入了麦芽糖或白糖的蜜 （既不易结晶，还提高了黏稠度，又让部分消费者误认为是"好蜂蜜")。
还有很多超市中长期不结晶的蜜是因为添加有化学物质或高温浓缩过的蜜 破坏了葡萄糖胚芽和活性酶等营养物质，所以不易于结晶！结晶的蜂蜜才属于纯正的天然原味蜂蜜。（我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”）
蜂蜜结晶是葡萄糖分子围绕结晶核自然形成的颗粒
并在颗粒周围逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶也是一种正常现象，对其营养成份和应用价值毫无影响，也不影响食用。
若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味与口感才能作出判断。
蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成份，包括人体所需要的各种微量元素，包括无机盐、矿物质、维生素、氨基酸和其他有机酸等 糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（1-13度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(果糖不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时就很快结晶。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、自然含水量和蜜源品种有关。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度与自然含水量的影响，在10-13℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般自然含水量较低。
自然含水量高的未成熟蜂蜜，结晶速度也会变慢或不能全部结晶与分层现象。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同。
天然蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。很多商家就投消费者所喜好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜长时间不结晶！
天然蜂蜜很多品种是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而市场上大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于误导了不少消费者，竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。
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为什么蜂蜜会结晶？这个问题一直伴随着大家的疑问，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态
颜色由深变浅，大多蜂蜜品种结晶后呈乳白色或白色
细腻或粗糙的半透明晶体
不同蜂蜜的品种结晶的颜色也不同
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是天然蜂蜜所具有的自然物理变化，并不是掺白糖的结果。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象（类似于猪油从液体变为结晶体，或可以理解为磁铁与金属的相互磁化吸引），蜂蜜其成份、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。只是部分结晶硬的蜂蜜需要借助勺子才能取出。
个别单一花种果糖含量高于葡萄糖含量的蜂蜜不易结晶，但与容易结晶的蜂蜜相混合后还是会结晶。结晶的晶体是天然蜂蜜中葡萄糖核和葡萄糖分子聚集成颗粒，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，掺入了麦芽糖或白糖的蜜 （既不易结晶，还提高了黏稠度，又让部分消费者误认为是"好蜂蜜")。
还有很多超市中长期不结晶的蜜是因为添加有化学物质或高温浓缩过的蜜 破坏了葡萄糖胚芽和活性酶等营养物质，所以不易于结晶！结晶的蜂蜜才属于纯正的天然原味蜂蜜。（我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”）
蜂蜜结晶是葡萄糖分子围绕结晶核自然形成的颗粒
并在颗粒周围逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶也是一种正常现象，对其营养成份和应用价值毫无影响，也不影响食用。
若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味与口感才能作出判断。
蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成份，包括人体所需要的各种微量元素，包括无机盐、矿物质、维生素、氨基酸和其他有机酸等 糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（1-13度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(果糖不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时就很快结晶。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、自然含水量和蜜源品种有关。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度与自然含水量的影响，在10-13℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般自然含水量较低。
自然含水量高的未成熟蜂蜜，结晶速度也会变慢或不能全部结晶与分层现象。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同。
天然蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。很多商家就投消费者所喜好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜长时间不结晶！
天然蜂蜜很多品种是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而市场上大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于误导了不少消费者，竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。