口水鸡和辣子鸡有什么区别？搞清楚就不会吃错了

口水鸡和辣子鸡都是川菜，也是两道川菜中的名菜，都是有浓重的麻辣味。虽然都是以鸡为主要原料，但是口感和味道上有很大的区别，做法也是大不相同。

口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？

区别一：菜品

口水鸡属于川菜中的传统凉菜，集麻辣鲜香鸡肉嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

辣子鸡属于川菜中的经典名菜，属于热菜的一种，它是以麻辣鲜香鸡肉干香为主，有着油重味醇厚的口感。

区别二：鸡的选择

口水鸡一般用土鸡或者三黄鸡比较适合，这两种鸡肉在口感上比较有嚼劲，煮出来鲜香味美，肉质鲜嫩好吃。符合口水鸡的特点。

辣子鸡一般是三黄鸡比较合适，因为吃的是鸡肉的干香醇厚，而土鸡鸡肉比较少，在经过高温油炸干煸以后，鸡肉就更少了，吃起来就骨头多了，而三黄鸡肉多厚实，做辣子鸡好煸炒入味肉多好吃。

区别三：烹饪方法不同

口水鸡是以煮为主，煮完以后，再加以调味品和汤汁，拌出来就可以上桌了。

辣子鸡是油炸以后再干煸炒出来，炒的过程中，才能加各种香料激发出麻辣的香味，鸡肉麻辣干香为主。

区别四：味不同

口水鸡重在鸡肉的原汁原味，菜品是汤汁红亮，鸡肉金黄，肉质鲜嫩，原汁原味汤多为主。

辣子鸡是重在鸡肉的麻辣，以鸡肉干香油润味重醇厚为主，鸡肉的干香，香料的麻辣浓厚是辣子鸡的特点。

这两道鸡肉菜，都是很受欢迎的大众名菜，不管南北饮食差异，几乎每个地方都有，可以说是上的了餐厅，进的了普通人家的餐桌，做法不太复杂，平常的家庭都可以做出来，虽然在味上不会和原产地一样的好吃，达到大众口味还是能做出来，因此不少家庭都用这两道菜作为逢年过节的必备菜。

辣子鸡的做法家庭一般都是以煸炒为主，餐厅酒店就不一样了，就是油炸在爆炒出来，味道好了很多了，但是油腻不太健康了。口水鸡做法基本都是煮出来，就对鸡肉的选择不太相同，调味汁也不尽相同，大体上还是差不多的。

我也是这道菜的忠实铁粉，吃了好多加餐厅的做法，味道都区别不大，有机会去四川尝尝正宗的味道，是我的愿望，真正体会出流口水的感觉。

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