调茴香馅包子有诀窍，教你详细做法和步骤，咬上一口满嘴留香。
吃茴香馅的包子可不像其它的馅那么随意，而且拌馅也很讲究，今天我就把北方调茴香馅的做法和步骤分享给大家，接下来看看是怎么做的。
1、首先准备 400 克的小茴香苗，用流动的清水把茴香苗清洗干净后，放入一个漏篮里，摊开晾干水分。接下来先和一下。面上碗里加入适克的酵母粉，一勺白糖，加入白糖可以促进酵母发酵，再加入 280 克的 30 度的温水，用筷子搅匀后，再加入一个蛋清，再用筷子搅匀放一旁备用。接下来向碗里倒入 500 克的面粉，然后我们把酵母粉少量多次的加入，用筷子边夹边搅拌，把它们搅成面絮状。无论是冬天发面还是夏天发面，酵母粉要提前化开，这样发面均匀而且又快。
2、全部搅成絮状后，我们用洗干净的小手把它揉成面团，揉成光滑的面团后放入一旁备用。
3、接下来洗干净的大葱拍扁，再把它切成丝，最后切成葱花，装入小碗中备用。把洗干净的生姜切片，再改刀切成丝，最后切成姜末，和葱花放一起备用。接下来向小碗里加入一把花椒一把葱花，一把姜末。搅匀后浸泡半小时备用。
4、把控干水分的茴香苗放到案板上，去掉它的根部，再用刀切成末。我们切末的时候尽量给它切得碎一点。全部切好后放入一个大碗中，然后向碗里加入一克食用碱，用筷子给它翻拌均匀，食用碱可以软化小茴香苗，使它吃着不柴，而且颜色还翠绿。然后向碗里倒入芝麻油，这里一定要是香油，不仅提味而且茴香，而且脆粒不蔫，还不出水。这里切记是翻拌，而不是搅拌，这里不能转着圈绕越出水，这馅吃着也不新鲜了，掺拌均匀后放一旁备用。
5、这里准备 400 克肥一点的五花肉，因为小茴香苗很馋，油水大才好吃，所以五花肉选择肥一点。全部切好后放入，搅入绞肉机中，盖上盖子把它打成颗粒状，然后放入大碗中，这里的比例是 1: 1，调味，加一勺胡椒粉。一个正宗的母鸡蛋，用筷子充分的给它搅匀，搅至鸡蛋液全部被肉馅吸收。这五花肉是六肥四瘦，这样调的肉馅既不干又是满口留香，关键吃起来还不腻，因为茴香会吸收多余的油份，而且更好地散发出茴香的营养。
6、然后倒入我们泡好的料汁，这里要少量多次的加入，边倒边搅拌，让肉馅一点一点的吸饱料汁，这才是肉馅多汁的关键。搅拌至肉馅上劲后，我们加入两勺生抽，一勺蚝油提鲜，喜欢色重的可以加一些老抽，然后我们用筷子充分的给它搅匀，搅拌至上劲，后向肉馅里倒入葱花，再向葱花上泼上炼制好的热油，激发出葱花的香味，这里多放一些葱会更好吃。最后加入适量的食盐，一定是什么时候包子什么时候再放，这个时候我们的茴香苗也腌制好了后，把它倒入肉馅中，这里不放其它调料，这是本色本味，也突出了茴香的鲜香味。然后我们用筷子翻拌均匀，注意这里还是翻拌，这样调制出来的馅不会出汤，而且非常的鲜嫩多汁。吃荤鲜馅的包子，你就这样做，馅鲜味美，关键不出水，肉内多汁，营养高，行气助消化。翻拌均匀就可以了，我们放入一旁备用。
7、接下来把和好的面放入案板上，用刀对半切开，揉成长条，切成大小相同的面筋，然后用手按扁，再用擀面杖把它擀成边缘薄，中间厚的包子皮，然后舀上我们调好的馅料，用勺子按压一下，然后用手捏着，一边慢慢地往里面给它收口，边捏边往上提拉，这样包出来的包子非常好看，而且褶皱也非常的多。包到最后的时候，我们慢慢的给它收口，捏紧实，一个好看的包纸生胚就做好了，稍微给它整理一下，发放入蒸屉里，放的时候两个包子之间要留一些空隙，这样蒸好之后包子不会粘连在一起。然后我们给它醒发， 10 分钟时间到。我们看一下拿在手里轻飘飘的包子，生胚明显变大，用手按压能够快速回弹，像这样就可以了。我们盖上盖子，我们开中小火，上汽后蒸 12 分钟，再焖上二分钟就可以了。
8、 时间到，我们关火闷上 2 分钟之后，我们打开盖子，哇，个个都是白白胖胖的，我们给它盛出装盘，这样蒸出来的包子特别蓬松酸软，一点也不塌陷，也不回缩，更不破皮。一道好吃又营养的茴香馅包子就做好了，我们掰开看一下，一股浓浓的茴香味扑鼻而来，蓬松又酸软，而且茴香非常的脆绿，颜色不变，咬上一口鲜嫩多汁，肥而不腻。这样调浑鲜馅，我们没有复杂的调料，调出来也没有肉腥味，非常的鲜嫩多汁。喜欢的话赶紧点赞收藏起来吧，有时间做给家人尝一尝。感谢大家的收看，我们下期见。
吃茴香馅的包子可不像其它的馅那么随意，而且拌馅也很讲究，今天我就把北方调茴香馅的做法和步骤分享给大家，接下来看看是怎么做的。
1、首先准备 400 克的小茴香苗，用流动的清水把茴香苗清洗干净后，放入一个漏篮里，摊开晾干水分。接下来先和一下。面上碗里加入适克的酵母粉，一勺白糖，加入白糖可以促进酵母发酵，再加入 280 克的 30 度的温水，用筷子搅匀后，再加入一个蛋清，再用筷子搅匀放一旁备用。接下来向碗里倒入 500 克的面粉，然后我们把酵母粉少量多次的加入，用筷子边夹边搅拌，把它们搅成面絮状。无论是冬天发面还是夏天发面，酵母粉要提前化开，这样发面均匀而且又快。
2、全部搅成絮状后，我们用洗干净的小手把它揉成面团，揉成光滑的面团后放入一旁备用。
3、接下来洗干净的大葱拍扁，再把它切成丝，最后切成葱花，装入小碗中备用。把洗干净的生姜切片，再改刀切成丝，最后切成姜末，和葱花放一起备用。接下来向小碗里加入一把花椒一把葱花，一把姜末。搅匀后浸泡半小时备用。
4、把控干水分的茴香苗放到案板上，去掉它的根部，再用刀切成末。我们切末的时候尽量给它切得碎一点。全部切好后放入一个大碗中，然后向碗里加入一克食用碱，用筷子给它翻拌均匀，食用碱可以软化小茴香苗，使它吃着不柴，而且颜色还翠绿。然后向碗里倒入芝麻油，这里一定要是香油，不仅提味而且茴香，而且脆粒不蔫，还不出水。这里切记是翻拌，而不是搅拌，这里不能转着圈绕越出水，这馅吃着也不新鲜了，掺拌均匀后放一旁备用。
5、这里准备 400 克肥一点的五花肉，因为小茴香苗很馋，油水大才好吃，所以五花肉选择肥一点。全部切好后放入，搅入绞肉机中，盖上盖子把它打成颗粒状，然后放入大碗中，这里的比例是 1: 1，调味，加一勺胡椒粉。一个正宗的母鸡蛋，用筷子充分的给它搅匀，搅至鸡蛋液全部被肉馅吸收。这五花肉是六肥四瘦，这样调的肉馅既不干又是满口留香，关键吃起来还不腻，因为茴香会吸收多余的油份，而且更好地散发出茴香的营养。
6、然后倒入我们泡好的料汁，这里要少量多次的加入，边倒边搅拌，让肉馅一点一点的吸饱料汁，这才是肉馅多汁的关键。搅拌至肉馅上劲后，我们加入两勺生抽，一勺蚝油提鲜，喜欢色重的可以加一些老抽，然后我们用筷子充分的给它搅匀，搅拌至上劲，后向肉馅里倒入葱花，再向葱花上泼上炼制好的热油，激发出葱花的香味，这里多放一些葱会更好吃。最后加入适量的食盐，一定是什么时候包子什么时候再放，这个时候我们的茴香苗也腌制好了后，把它倒入肉馅中，这里不放其它调料，这是本色本味，也突出了茴香的鲜香味。然后我们用筷子翻拌均匀，注意这里还是翻拌，这样调制出来的馅不会出汤，而且非常的鲜嫩多汁。吃荤鲜馅的包子，你就这样做，馅鲜味美，关键不出水，肉内多汁，营养高，行气助消化。翻拌均匀就可以了，我们放入一旁备用。
7、接下来把和好的面放入案板上，用刀对半切开，揉成长条，切成大小相同的面筋，然后用手按扁，再用擀面杖把它擀成边缘薄，中间厚的包子皮，然后舀上我们调好的馅料，用勺子按压一下，然后用手捏着，一边慢慢地往里面给它收口，边捏边往上提拉，这样包出来的包子非常好看，而且褶皱也非常的多。包到最后的时候，我们慢慢的给它收口，捏紧实，一个好看的包纸生胚就做好了，稍微给它整理一下，发放入蒸屉里，放的时候两个包子之间要留一些空隙，这样蒸好之后包子不会粘连在一起。然后我们给它醒发， 10 分钟时间到。我们看一下拿在手里轻飘飘的包子，生胚明显变大，用手按压能够快速回弹，像这样就可以了。我们盖上盖子，我们开中小火，上汽后蒸 12 分钟，再焖上二分钟就可以了。
8、 时间到，我们关火闷上 2 分钟之后，我们打开盖子，哇，个个都是白白胖胖的，我们给它盛出装盘，这样蒸出来的包子特别蓬松酸软，一点也不塌陷，也不回缩，更不破皮。一道好吃又营养的茴香馅包子就做好了，我们掰开看一下，一股浓浓的茴香味扑鼻而来，蓬松又酸软，而且茴香非常的脆绿，颜色不变，咬上一口鲜嫩多汁，肥而不腻。这样调浑鲜馅，我们没有复杂的调料，调出来也没有肉腥味，非常的鲜嫩多汁。喜欢的话赶紧点赞收藏起来吧，有时间做给家人尝一尝。感谢大家的收看，我们下期见。