肥而不腻的五香卤猪蹄，3步教你在家做，软烂嫩香，看着流口水
肥而不腻的五香卤猪蹄，3步教你在家做，软烂嫩香，看着流口水
想必爱吃卤肉类美食的朋友应该对香卤猪蹄并不陌生，猪蹄本身肉质肥嫩适中，加上胶原蛋白等营养物质丰富，一度成为很多朋友解馋的下饭美食。
而对于今天分享的这款五香卤猪蹄，它的做法非常简单，3步实操之下更讲解了4大技巧要点，让您在家也能轻松完成卤肉的烹饪。而且当您学会这款美食之后，诸如卤蛋、卤五花肉、卤鸭掌等等肉食美味，那都是依样画葫芦的美食。如果你对今天这款美食也颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
五香卤猪蹄
【食材配备】
新鲜的猪蹄4-6个，姜蒜适量，花椒30粒，八角三个，2个草果，肉蔻2个，小茴香3克，桂皮两块，香叶4片，2勺料酒，两勺酱香白酒，两勺生抽和老抽，四粒冰糖，两克的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先用小刷子把猪蹄清洗干净，用剁骨刀把猪蹄纵向一分为二，之后放入350ml的清水锅中，加入四片姜，两勺料酒，大火焯水六分钟，捞出自然控干备用。
2.锅中加适量的油，依次加入姜蒜片，花椒，八角，草果，肉蔻，小茴香，桂皮，香叶，大火炒香之后，往锅中加入400ml左右的热水，以及准备好的白酒，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精，盖上盖大火焖煮五分钟关火。
3.准备一口大一点的炖锅，先后加入焯水过的猪蹄以及煮好的卤汤料，此时猪蹄最好能完全没于汤汁之中，随后煮沸转小火焖煮一小时关火，此时不要马上开盖，静等15分钟再取出品尝，味道更甚。
【技巧解析】
1.想要卤猪蹄好吃，其一食材一定要新鲜，如果食材本身带味儿，即便香料能盖过猪肉怪味，在品尝口感上也会大打折扣；其二对于香料的配备，自己因为经过了多年磨合，所以对于香料添加有着一定的经验，如果你对上述香料的搭配有一定疑问，也可以去超市直接购买五香调味包。
2.猪蹄的焯水是去腥的首要环节，这对于后续猪蹄的鲜香软烂起到了一定促进作用，而且焯水还能去除大部分油污和血水，这对成品的风味至关重要。
3.在焖煮猪蹄的过程之中，小火慢熬是统一的步骤，一小时的熬煮如果你感觉时间略长，也可以用高压锅焖制，时间上会缩短一半。
4.对于第二步的卤料熬煮过程，如果你想让操作步骤更为精细，可以在卤料煮好之后进行一个过筛处理，把香料和汤汁精细分开，把香料用棉纱小袋装起来，这样在后续焖煮猪蹄的时候，成品外像更加干净，而且汤汁也能重复使用。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
