美国快餐的代表食物——汉堡，以及其背后的移民文化与社会变迁

最近，小红书上中美网民多方对账，关于饮食对账的也不少。

我们看到了很多美国家庭女主人准备餐饮的视频，她们把不同的固体和浆状食材一层一层摞起来，然后放入烘箱烤熟，这和我们中国人常见的通过煎炒烹炸制作食物的方法大不相同。

汉堡

这反映出不同民族之间饮食文化的差异，各种食物各具特色，可以说不同的食物适合不同的胃。

不过，西方饮食中的快餐文化对世界的影响很大，这与西方白人在近现代的全世界各地的扩张有很大关系。

西方快餐中最著名的食物是汉堡，在世界上很多地区都能买到，它们代表了美国饮食文化的对外输出的成果。但从这种食品源头来看，它并不起源于美国，而是起源于欧洲，随着德国移民来到美国，然后在美国发扬光大。

今天的汉堡是美国人餐桌上的常备单品，又被美国人推向全世界。它的最广泛的起源说法与1847年成立于德国汉堡的跨大西洋航运企业美国包裹运输股份公司（HAPAG）有关。

19世纪中叶出现了德国人移民美国的第一次高潮，大量德国人到美国寻找宗教自由和就业机会。例如特朗普的祖父弗里德里希·特朗普为逃避德国的强制兵役，于1885年从德国巴伐利亚州的卡尔施塔特非法移民到美国‌。不过现在特朗普在大力打击非法移民，也是够讽刺的。

当时德国汉堡市（Hamburg）的港口是欧洲重要的贸易枢纽，当地流行一种用碎牛肉调味后煎制的肉饼。

搭乘美国包裹运输股份公司轮船的德国人经常吃这种牛肉饼，于是公司将其命名为Hamburg Steak，也就是汉堡牛排。

1884年，这个名字最早出现在《波士顿日报》（Boston Journal）。

大量德国移民将汉堡牛排带到美国，尤其在纽约、芝加哥等城市，这种食物成为廉价餐馆的常见菜品。此时肉饼通常单独食用，并未与面包结合在一起。

第一个将肉饼夹入面包的人是美国人。

在1885年纽约州博览会上，一对兄弟因无法用叉子吃汉堡牛排，临时用面包夹住肉饼售卖，这种食物被称为“汉堡三明治”。

另一种说法，1891年，美国厨师Louis Lassen被部分史料认为是第一个将汉堡牛排夹入面包的人。

到1904年圣路易斯世博会（St. Louis World's Fair），流动摊贩将汉堡牛排夹入面包，方便游客携带食用，加速了汉堡的普及。而Hamburger也成为这道美食的正式名字，一下子就得到了大家的认可。

Hamburg原本是德国城市，按照构词规则，Hamburger应该指来自汉堡的人，但因这种食物最早是由德国移民带到美国的，因此演化为指代将碎牛肉饼烤熟或炸熟之后夹在两片圆形面包之间的食物，中文译名就是“汉堡”。

多说一句，德国“汉堡市”的名称“Hamburg”，来源于其地理位置，意为“港口”或“码头”。汉堡是德国第二大城市，最大的港口和最古老城市之一，也是欧洲最富裕的城市之一，有着“世界桥城”的美称。

德国汉堡港

此后，汉堡这种美食在美国饮食界飞速发展。

1921年，美国堪萨斯州的“White Castle”开创了标准化生产的方形小汉堡，主打卫生和低价，成为世界上第一家汉堡连锁店。

1924年，美国厨师Lionel Sternberger在肉饼上加入芝士，发明了芝士汉堡（Cheeseburger）。

1940年代，麦当劳兄弟改良汉堡制作流程，引入流水线生产；1955年雷·克洛克（Ray Kroc）将其推广为全球品牌。

今天的汉堡，已经成为美国文化的象征，现代汉堡的形态是面包+肉饼+配菜，确实体现出它是美国多元文化融合的产物。但有意思的是，德国和丹麦等国一直声称是它们最早发明了汉堡。

2019年1月14日，特朗普在白宫请克莱姆森大学橄榄球老虎队员吃汉堡快餐

不管汉堡的起源真相如何，它被认为是欧洲饮食传统、移民适应新环境的需求以及美国工业化创新的共同结果。它从一道普通的碎牛肉菜式，演变为象征现代快餐文化的全球性符号，体现了食物与社会的互动变迁。