黔西黄粑做法 - 今日头条

每逢过年，贵州很多人家里都要制作如米粉、猪儿粑、糍粑之类的美食，其中黄糕粑可是缺一不可的。这是因为它不但味美，而更益于保藏，用它来招待拜年的客人和当礼品是最好不过的了。那么，这色、香、味俱佳的小吃逢年过节贵州的人家怎么会少了它呢？过去黄糕粑是用来充饥的食物，已变成了逢年过节的美味佳肴和走亲串友的理想礼品。并且，还作为公共食品带着浓浓的乡情走出了家乡，走向了市场，带着贵州的气息声名远扬！
黄糕粑是贵州知名的汉族糕类特产，黄糕粑又名黄粑，由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。尤其是遵义地区、黔东南的黄平地区所产黄糕粑最为正宗、美味，是走亲访友、家人团聚、过年过节的必备标志性食品。黄糕粑是用竹笋壳包装成型当地也有很多人喜欢用粽子叶或玉米叶来包装，大多数人都喜欢把它的体型做得比较大，形状呈圆柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰碱粑的大小。一般需切成块多人食用或分多次食用，如果您到了贵州一定要尝尝当地的黄糕粑。城镇里面主要用于商业用途，所以做得小，采用两片植物叶子交叉成十字型将粑体包成小块正方型，一只手将它握在手里，一般人都能吃完。
营养成分：
据用料化学分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麦芽糖，大白米粉，糯米饭与豆浆拌匀的过程，就是豆浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程，把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。
制作原料：
糯米、黄豆、白糖或红糖；工具：甑子（古代炊具）、竹笋壳（或用粽粑叶、玉米叶）、稻草（或用棉线）、一口大锅、簸箕（沥水用）、一个面盆和柴火。
制作方法：
1、先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水份蒸发和冷却，加入适量的红糖。
2、把空甑子洗净放在大锅里，升火，推豆浆，洗涤粽粑叶。
3、将放有红糖的糯米饭放在盆里，加入适量的白糖，把磨好的豆渣渗进去，拌匀，然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家，做成的黄糕粑，吃起来就欠细嫩，是不会得到人们青睐的。
4、揉匀之后，把揉匀的白色混合面团用手捏成圆柱型，然后一个个摆放在簸箕上。(可根据您的需要做成你想要的大小)
5、将面团做成你想做的形状，外面包上洗净的竹笋壳，扎上棕叶。
6、用一些草铺在甑子里，放上一层刚包好的黄糕粑，然后又铺上一层稻草，再放上一层刚包好的黄糕粑，就这样一直放完为止，再盖上甑盖。
7、接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时，先用三四个小时大火将其蒸熟，然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火，就不能使之达到色、香、味的高度统一。
8、将蒸熟的黄糕粑取出，就完成了黄糕粑的制作。
制作要点：
整个环节要马不停蹄的制作，中间不可间断，这种方法制出的黄糕粑，金黄润甜度适中，滋润可口，营养丰富。
温馨提示：
东西虽好吃，不可多吃哦，因为是糯性食物，吃多了容易引起消化不良。