春天的鲜味道，春笋的家常做法学起来~｜上海市消保委现代农业办

春雨贵如油

春笋冒出头

等了一年的美味

马上就要大量上市了！

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。立春后采挖的笋，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，春笋雨后出，越“土”越有味，春笋的这些家常做法不容错过！

腌笃鲜

原料：咸肉100g，排骨100g，春笋200g，厚百叶1张，葱适量，黄酒25ml，香油适量，姜适量。

做法：

1、咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。

2、蒸过的咸肉切片备用。

3、春笋切片，厚百叶切条。

4、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

5、然后再把排骨焯烫一下。

6、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。

7、再加入竹笋和咸肉。

8、大火煮开撇去浮末。

9、加盖小火炖煮30分钟。

10、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

11、然后捞出葱姜不要，淋入少许香油。

12、搅拌均匀即可食用。

油焖春笋

原料：春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。

做法：

1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

春笋烧肉

原料：五花肉，春笋，白果，调料。

做法：

1、五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。

2、冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内。

3、春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成。

雪菜炒春笋

原料：雪菜100克，春笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。

做法：

1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。

2、冬笋洗净，切成小块。

3、炒锅烧热，放入植物油。

4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。

5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

*图片来源网络

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