虎皮鹌鹑蛋和鸡爪搭配新吃法，你试过吗？虎皮鹌鹑蛋劲道有味儿，搭配受到女孩小朋友喜爱的软糯鸡爪，一抿脱骨，满满的胶原蛋白，二者搭配起来，会碰撞出什么不一样的味蕾新体验，今天教你做一道拿得出手的创新菜，学会后让你在家庭聚会中一展身手，奠定大厨地位。

（点击视频观看更详细）

在孩子的生长过程中，蛋类是不可缺少的，这鹌鹑蛋中的B族维生素含量非常丰富，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育，而且鹌鹑蛋中磷脂的含量也很高，有助于孩子的大脑发育，所以鹌鹑蛋对于孩子的大脑和发育有很好的促进作用，可以经常吃一些。

对于不爱吃蛋的小朋友来说，换着花样做一些新鲜的总是好的，你虎皮鹌鹑蛋和鸡爪是一个不错的选择了。

【虎皮鹌鹑蛋鸡爪准备食材】

主料：鸡爪、鹌鹑蛋（若干）、

配料：麦芽糖20克、白醋5克、八角2个、姜片5克、葱20克、蒜20克、盐5克、味精5克、生抽5克

【虎皮鹌鹑蛋鸡爪制作步骤】

一 调制虎皮汁

准备适量的鸡爪清洗干净，鸡爪清洗的时候需要仔细一些，尤其是鸡脚部位；再将洗好的鸡爪下入锅中加入葱姜料酒，焯水去腥。

鸡爪焯水时间不宜过长，水开后差不多2分钟即可捞出，如果时间煮太长，鸡爪就容易皮煮散吃起来影响口感。

沥干水分备用；将鹌鹑蛋煮好去皮备用。

现在来调一个虎皮汁，将麦芽糖融化，下入白醋和清水，主要就上色的作用。

搅好之后我们将虎皮水倒入处理好的凤爪和熟的鹌鹑蛋里面，

搅拌均匀，拌匀之后我们给它放在一边。

二 炸制鸡爪和鹌鹑蛋

起锅烧油，待油温达到五成热时，一定要沥干水分，下入鸡爪和鹌鹑蛋。

炸的时候需要小心，可能会崩油，小心烫伤，需要做一些防护措施。

先将鸡爪在锅中给它炸至金黄色起焦，捞出之后给它放入冷水中，给它浸泡起皮，时间大概在15分钟，裹成虎皮状。

将拌过脆皮水的鹌鹑蛋给它放入油锅中，给它炸至金黄起虎皮状捞出备用，炸制过的鸡爪和鹌鹑蛋味道更酥脆，色泽也更金黄、诱人。

三 起锅煸炒

锅中下入葱姜、蒜子、八角在锅中煸炒煸香，

然后下入盐5克，味精5克，生抽5克，再将锅中加入适量开水，根据个人口味进行调整。

然后将虎皮鹌鹑蛋和凤爪一起放入锅中，大火烧开，然后中小火慢煮，然后给它焖煮半个小时。

主要就是用时间慢煮让鹌鹑蛋和鸡爪入味，炖煮更软糯。

【虎皮鹌鹑蛋鸡爪技术总结】

1、提前用虎皮水腌制食材是这道菜的灵魂，在烹饪之前先让其表皮粘上味料，这样在炸的过程中，才会更好的渗透进食材之中，更加入味儿，这一步骤不能省略。

2、炸制的过程中，一定要让鸡爪和鹌鹑蛋起皮变色再捞出，这样的火候会让外层有焦色感，吃起来更加酥脆。

3、最后的料汁也必不可少，将味道渗透到食材内部，再焖煮的过程中，经过高温烹煮，这味道缓缓渗入食材，由此带来的独特口感是可以让食客流连忘返的。