豆角是一种常用的家庭食材，但在家里做得话，焖豆角口感不好，干瘪豆角又比较费油。其实，像炒豆角就解决了这样的困局，在一定基础上，炒豆角不仅能够解决口感不佳的问题，而且还在制作上也解决了一系列烦扰，是值得每个家庭去制作的菜肴。这道菜在操作上也十分简单，即便是厨师界的小白，也能在简单操作后享受到正宗的炒豆角的味道。

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豆角不仅营养丰富，而且价格也低廉，居家食材中比较容易得到的一种食材类型，一般会制作焖面时会予以搭配。

在诸多菜肴的配菜中也会采用豆角，可见其受欢迎程度。在这道菜的制作中，一方面要注重对于豆角的焯水，一方面也要想办法促使豆角充分渗入相关调料，这样才能让豆角不仅变得鲜嫩，而且味道也会更加多元、更加综合。

准备食材：

豆角适量

准备调料：

盐、蒜片、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐（根据个人口味进行微调）

制作步骤：

一 豆角焯水

首先在菜市场买一些较为宽的豆角，然后将豆角清洗干净，并把豆角整根放入锅中焯水，在锅中加入少许盐和色拉油，这样不容氧化，可以促使豆角保持翠绿。

然后将焯过水的豆角，捞出控干水分，然后将其改刀成菱形块。

采用宽的豆角是因为豆籽儿较小，也更容易入味儿，受热和调料会更均匀，也即能达到基本的制作要求。

二 入料翻炒

起锅烧油，在锅中下入蒜片、豆瓣酱，小火炒香炒酥炒出红油，也可以适量加入少许的蚝油。

再将切好的豆角入锅中，然后继续翻炒，翻炒的时候可以开大火，这样炒豆角就有锅气。

待其充分粘油后，接着再进行调味，加入适量的生抽和盐即可，再进行来回翻炒几下，当调料充分渗透到食材之中时，这道简单且下饭的炒豆角就制作完成了。那么，你学会了吗？

烹饪技术总结：

1 这道菜所涉及的食材和调料都相对简单，处理好其中的关系即可基本上能完成这道菜。尤其在购买豆角时，应选择比较平的豆角类型，焯水这个步骤也不能缺少，焯水过后一定要进行控水的操作，否则水分太大，炒制起来就失去了干脆等特点，味道上自然大打折扣。

2 对于食材的翻炒，要利用好蒜片和豆瓣酱的味道，用红油将其本身的味道逼出来，进一步才能进行合理化地翻炒，让其渗透到豆角这种食材之中。

3 盐和生抽不要在油红后就放，必须等食材均匀受油后，才能更好地接受其他调料，以此来强化这道菜味道的综合性特点。