五一劳动节，小区的街坊遇到我妈，询问她怎么没有出门走亲戚，我妈这人爱面子，随口就说，明天出门玩，去儿媳妇家走动走动。

中午吃午饭的时候，我妈一边吃着千张肉丝炒竹叶菜菜梗，一边询问我们明天回不回娘家？我媳妇说他爸妈五一假期也要去走亲戚，所以，这个假期就不回娘家了。

我妈有点失望，喝了一口排骨汤，夹了一块莲藕说道：“你妈煨的排骨藕汤是真好喝，我还打算明天和你们一起回去，去看看亲家公了，哪里知道你们明天不回去，那我们明天一家人出门去东湖绿道逛逛吧？”

我媳妇刚要开口说话，我爸给她夹了一块糖醋排骨后说道：“你妈今天烧的糖醋排骨蛮好吃的，儿媳妇，多吃几块啊，明天你想去东湖玩吗？”

我媳妇一边吃着糖醋排骨，一边摇头，说道：“老妈想出门玩，明天那就出门转转吧，至于去哪玩，您和妈拿主意？”

我爸得到我媳妇的表态之后，说道：“东湖绿道有什么可玩的，还不如去逛逛商场，武汉最近不是有好几家大型的商业中心开业，听说这家商业中心里集合了武汉大多数网红小吃和热门餐饮门店，明天我们就去那转转，吃东西也方便，你们赞同吗？”

第二天的安排，既没有去东湖绿道，也没有去老爸要去的那家商业中心，而是按照老妈的意思，早上出门去吉庆街吃汤包、三鲜豆皮、热干面，然后就去江汉路逛了一下午，晚上找了一家大型商场，去吃湘菜，一天安排的还是不错的。

晚餐去的是一家湘菜馆，我媳妇和我老妈非要去川菜馆，说要吃水煮肉片，最后在我的游说下，一家人还是去了湘菜馆，因为我告诉爸妈，简单理解川菜是麻辣味，而湘菜是香辣、酸辣，当然也有不少的麻辣菜肴，麻辣不是川菜独有的。而且在我个人看来，湘菜做的会更加符合我们湖北人的口味，感觉好像精致一些，辣与麻、甜与咸分的比较开，而且在餐饮行业，没有一成不变的，一切以顾客口味为主，菜肴的口味上即使是湘菜馆也没有将湘菜、川菜、粤菜、鲁菜分的那么清楚，都是相互取长补短的，就拿今天先前吃的水煮肉片举例，我们去吃湘菜馆做的，也未尝不是给自己打开一扇“窗户”，下次出门吃饭不也多了一些选择。

川菜馆子做的水煮肉片麻辣鲜香，但是在湘菜馆吃到的水煮肉片，其实不太好分辨，只不过湘菜馆子里做的水煮肉片，相对来说，制作的更加精细一些、油重色浓，口味多变，更加的软嫩，同时麻辣味淡，香辣味重一些，但不具体解释，其实不太好分辨。

水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃水煮肉片吗？您喜欢湘菜馆还是川菜馆？

一、水煮肉片，做出“饭店味”的4个技巧？

1、肉片的处理

水煮肉片这道下饭菜，通常使用的都是猪肉，以猪里脊肉为主，偶尔也能吃到水煮牛肉，牛肉也应该选择里脊肉，大家可以去超市购买牛里脊肉。

牛肉如何切？

无论是猪肉，还是牛肉，水煮肉片，想在家做出饭店的味道，肉片都是需要提前处理的，首先就是切肉片，处理牛肉要横着里脊肉的纹理来切，这是因为，牛肉的纤维组织老，筋膜也多，横着纤维纹路切，才能将筋膜切断，这样也便于烹制出适口的菜肴，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，烧熟之后，肉质会嚼不烂的。

猪肉如何切？

如果猪里脊肉也横着下刀，猪肉容易散开，因为猪肉的肉质软烂，筋膜少，横着切肉片，里脊肉非常容易碎，所以，猪肉要顺着纹路切。

肉片如何上浆？

肉片上浆需要用到鸡蛋、淀粉、清水、食用油。肉片放入大碗中，放入适量的清水和玉米淀粉，搅拌均匀后放鸡蛋的蛋清，将肉片搅拌上劲后放入食用油锁住水分。

2、怎么煮肉片，更加容易入味？

将一锅清水煮沸，然后放入少许的食用油和食盐、生抽调味，然后再逐一的放入肉片，煮肉片的时候，火候非常关键，肉片入锅变色后要立马捞出，不然肉片的口感就会变得又老又柴。

有的小伙伴说要制作水煮肉片，调制好的红汤来煮肉片，这样会让肉片更加的入味，说的不无道理，但是，肉片上浆了，放入红汤里煮，红汤容易变得浑浊粘稠，影响美观，您看到饭店里的水煮肉片，红汤是浑浊的吗？

3、水煮肉片应该搭配哪些素菜？

有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底。

4、最后淋入热油的步骤不可以少

想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后再淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足。

干辣椒和花椒粒的炒制方法：

干辣椒三份搭配一份花椒，铁锅中放入少许的菜籽油，小火翻炒，时间大约炒制2-3分钟，炒至干辣椒颜色变深、变脆，然后用料理机打碎，再将这炒制过的干辣椒和花椒粒放在水煮肉片的红汤上。

5、里脊肉解冻的方法

有好多小伙伴家里都有冷冻的里脊肉，在家制作水煮肉片，给里脊肉解冻就是非常关键的一个步骤，自然解冻耗时长，肉质没有鲜肉嫩，所以，我们应该采用盐水法给冻肉解冻，将冻肉放入浓度较高的盐水里浸泡，成菜后里脊肉的肉质也会格外鲜爽。

二、做水煮肉片，还需要注意的几点细节？

1、肉片上浆的作用

有很多的小伙伴在给肉片上浆的过程中，不明白这一步的作用，只知道必须要熬这么做，往往会“机械性”的操作。肉片中放入清水、淀粉、生抽，简单搅拌一会就行，实际上这一步的作用是让肉片吸收更多的水分，上浆的过程要分多次放入少量的清水，让肉片吸收足够的水分，再放入食用油锁住水分，这样汆烫熟的肉片口感才会非常的嫩滑。

2、煮肉片时一定不要偷懒，一定要另外煮一锅红汤或者一锅有味道的清水

采用红汤煮肉片，大家如果觉得这样煮过的肉片会更加入味，其实也不是不可以，我们在用豆瓣酱煮红汤的时候，可以多准备一些，一式两份，一份红汤用来盛煮熟的肉片、一份红汤用来煮肉片，这样就能完美解决。

3、肉片不能为了鲜嫩口感而忽略生熟度

可能你家厨房的炉火功率和我家厨房的炉火功率就不太一样，我在家制作水煮肉片，肉片变色捞出，肉片就已煮熟，可能您在家也这样操作，肉片就是半生不熟的，所以，为了能够完全煮熟，您在在下锅煮制前，可以放入1-2片肉片入红汤测试一下，看看肉片变色后是否煮熟？是否需要变色后多煮1-2分钟？

三、水煮肉片的烹饪步骤？

1、肉片的腌制和上浆，上文，我们着重介绍过，所以，这里一笔带过，最先要处理的就是给肉片上浆，腌制着，然后，我们就可以开始下一个步骤。

2、千张、黄豆芽焯水，千张和黄豆芽都有豆腥味，热水入锅汆烫一下，这样能去除千张和豆芽的豆腥味。

3、熬制红汤，炒锅里放入稍微多一些的食用油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香后转小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，大火煮开。

4、在煮好的红汤中将千张、鸭血、黄豆芽煮熟后，连同红汤一并倒入大碗中。

5、另外一份红汤中，逐一放入上过浆的肉片，将里脊肉煮熟后捞出，盛入刚刚盛放鸭血、千张的大腕中，这一份煮过肉片的红汤就不要了。

6、炒过的干辣椒碎、花椒碎放在肉片上，然后淋入一大勺沸腾的热油，激发出干辣椒和花椒粒的香味，最后撒上香葱，一大碗麻辣鲜香的水煮肉片就制作完成了，有没有饭店的那个感觉？

四、如何挑选里脊肉？

猪里脊的划分？

猪里脊肉分为外脊肉和里脊出的脊背肉，脊背上的十外脊，贯穿整个脊背，所以叫做通脊、扁担肉，是较嫩的瘦肉，也可以叫做里脊肉。

外脊下侧，从腰子到臀骨之间的一条肉，长条形，一头较细，这是最嫩的部位，又叫做腰柳肉，通常情况下，我们在超市购买的里脊肉，大多是外脊肉代替的里脊肉。

如何挑选里脊肉？

1、猪里脊分为外脊和里脊，通常情况下，我们购买里脊肉，色泽如果是浅红色，说明这块里脊肉切下来售卖的时间较长，新鲜的里脊肉应该是红色，而不是浅红色。

2、用手轻轻按压里脊肉，如果能够回弹，这说明这块里脊肉较新鲜。

3、新鲜的里脊肉，有猪肉的气味是正常的，但不能有腥臭味，腥臭味即说明肉要变质了，不能购买。

写到最后，还想啰嗦几句，水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记5个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香。

有放小白菜、金针菇、木耳、千张丝、黄豆芽、鸭血、土豆片的，如果您在家做水煮肉片，喜欢吃什么素菜、蔬菜都无所谓，但我们今天是要做出饭店的味道，所以，打底的蔬菜就不能随意，通常情况下选择鸭血、千张最为合适，大多数川菜馆、湘菜馆都会放这两样素菜垫底。

想要水煮肉片吃着香，淋入热油之前，干辣椒和花椒粒必须要炒出香味，所以，炒制干辣椒和花椒的步骤不能省，炒制之后的香味会更加浓郁，然后在淋入沸腾的热油，才会香味四溢，麻辣味十足。

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