真相！吃了施化肥的蔬菜对人体到底有没有害？

在日常生活中常听到有人抱怨说:现在的菜都是上化肥打农药的，吃了能不得病吗！

事实果真如此吗？

要回答上述问题，首先要明确什么是化肥。顾名思义，化肥就是经过化学合成或通过矿石加工提炼而成的肥料。如尿素、磷酸二胺及复合肥等，其主要成份是氮、磷、钾或者它们的混合物，而我们常说的对人体有害的化肥一般是指含氮的化肥，如尿素、硫酸氨等，它们被分解以后以氨态氮或硝态氮的形式被作物吸收。

蔬菜生长中需求量最大的养分就是氮肥，它就像人吃的主食一样重要，缺了就不能正常生长甚至死亡。而化肥就是氮肥的主要来源。

那么问题来了:化肥(特别是含氮的化肥)到底对人体有没有害呢？

首先可以明确地告诉大家，适量合理地施用化肥对人体是安全无害的。所谓适量就是根据作物自身需求及土壤养份含量确定施用量(各地农技部门都有推荐的用量标准)，就像人吃饭一样，吃的过多反而有害了。大家常说的对人体有害主要是化肥中的氮肥施用过量造成的。以尿素为例，如果过量施用就会使蔬菜中硝酸盐含量显著增加，而硝酸盐在一定条件下又可以转化为亚硝酸盐，对人体产生危害。同时，尿素中又含有一定量的缩二脲，对人体也是有害的。另一方面，过量施用氮肥会抑制蔬菜对其它营养元素(如磷、钾及微量元素)的吸收，导致蔬菜中对人体有益的营养成份减少、口感和品质下降，这也是人们常说的上化肥的菜不好吃的原因之一。