盐菜提折包丨包子做成这样，天天都想吃啊！

《楚辞·招魂》记“粔籹蜜饵，有餦餭些”。粔籹，今所谓“点心”之一种，以蜜和面油炙而成，故湘食点心，由来久矣。

【原料】

湘味面点之坯皮，多为麦米杂粮，今吴平师傅做提折包，首选中筋面粉一斤。馅心原料，不可少湖湘特有之梅干盐菜，以芥菜蒸晒而得，多出于农户，乌黑透亮。

【独家秘技 馅心·盐菜糖馅】

制馅心前，需先取肥膘泥入白糖，用量各半，拌至光洁细腻，然后静置两天，成伏油馅。再将梅干盐菜洗净，入锅煸干水分，再入素油翻炒，“若要甜，加点盐”，故略施盐炒透，观其乌黑油亮，香馥馥而出锅。最末，将盐菜与伏油馅搅打成泥，作盐菜糖馅，独有湖湘风情。

【面坯】

和面需知冷热，温水可使面团柔软，先取面粉八两，拌入发酵粉，再开窝，入干酵母，可适量加白糖，使面皮色亮，然后掺温水，使臂腕合力，揉透揉匀。和面虽有法，其中徐疾轻重还需自己拿捏。

【成形】

面坯和好后，搓揉成条，而后段成大小相似的小块，且逐一回紧，而后，取一块坯剂，擀成皮坯，必轻重有别，使边缘略薄于心，便可上馅。

取一枚皮坯，移入馅心，默数十八，使十指同心，玲珑收口，再裁去面剂之余。

【蒸】

生坯经饧点，表皮泛硬，膨大饱满，便可将整盘入锅，大火上汽，小憩十分钟，以待松软洁白，润泽香甜。

【装盘】

提折十八枚，折折甜心，而甜中有咸，可以点心哉！

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