聊聊卡布奇诺和拿铁

自从豆叔自媒体在搜狐美食频道开播以来，引起了很多咖啡爱好者的喜欢和关注，同时我们也捕捉到了大家常见的一些疑问，豆叔愿意为搜狐美食频道撰写一个系列的有关于咖啡的博文。希望通过这样的形式来和搜狐美食客们分享我们共同喜欢的咖啡。

豆叔问过许多朋友在咖啡店里会点什么?大部分人都会告诉豆叔卡布奇诺、拿铁、摩卡等混合了牛奶的咖啡，当然也有些人告诉我他喜欢花式咖啡.那么花式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡这些又是怎样一个关系呢?

咖啡在走入人们生活的600年期间，它与牛奶的配搭是一个亘古不变的主题.我们可以笼统的将混合了牛奶的咖啡称为花式咖啡,或更严格的说是混合了牛奶的咖啡饮料。但因着制作方式的不同，选择其它食材的差异，就有了如卡布奇诺、拿铁、摩卡等各式各样的牛奶咖啡饮料。

卡布奇诺(意大利文Cappuccino)，从它的意大利语字面意思来看，它与天主教的加布遣会有着千丝万缕的联系，实际上也确实如是。这款咖啡的得名，源于加布遣修士头上的白色头巾和咖啡色的会服形象。传统的卡布奇诺是一杯只有180毫升的牛奶咖啡饮料，它分别由三分之一体积的Espresso咖啡;三分之一体积的牛奶和三分之一体积的牛奶泡沫组成。在制作卡布奇诺的过程中，因为牛奶与牛奶泡沫的比重不同，在与Espresso融合过程中可制作出花形，这也就是大家为什么把卡布奇诺笼统的称为花式咖啡了。

拿铁( Latte)咖啡，是意大利人对于混合了牛奶的咖啡的统称，因为 Latte在意大利语中是牛奶的意思，但在法国它有另外一个名字叫欧蕾咖啡(法语Cafeaulait)，因为法国人管牛奶叫欧蕾。制作一杯符合欧洲传统的拿铁咖啡时选用一支220-250ml的咖啡杯，用一份Single espresso打底，加入牛奶，在牛奶的上面漂浮着一层不能超过1cm厚的奶沫。大家都知道卡布奇诺咖啡可以拉花，实际上拿铁咖啡也可以拉花。但二者花形比划的粗细却有着很大的不同，比如卡布奇诺咖啡多用桃心的花形，而拿铁咖啡都用树叶的花形，因为拿铁咖啡的奶沫更薄，更具流动性，所以花形也更显飘逸。

关于摩卡咖啡或其它名字的花式咖啡，则是在牛奶和咖啡的选材之外选用了其它食材混合而成的饮料。因其品种繁多，这里就不一一举例了，但有一点是共同的：其咖啡基底都是一份Espresso再加入牛奶或奶油或巧克力等食材而形成。

在国际咖啡师大赛中卡布奇诺和拿铁是规定比赛的项目，它们有着严格的比赛技术规范，由此我们也可以得知，大家俗称的花式咖啡的核心出品形式为卡布奇诺和拿铁。

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