鲜嫩味美的酱烧茄子，烹饪简单，解馋下饭，老少皆宜的家常菜肴
鲜嫩味美的酱烧茄子，烹饪简单，解馋下饭，老少皆宜的家常菜肴
相比于家常菜中酱香浓郁的美食，那可是解馋下饭的首选菜品，很多人总感觉快炒菜才是新手朋友尝试的首选，但对于一个有着多年烹饪经验的家庭厨男来说，其实酱香浓郁的炖菜更适合在家操作。
毕竟相对于油炒菜品而言，始终不及水煮来的简单且易控制，加上不容易煮焦的特性，就非常适合新手朋友操作。而对于今天来分享的酱烧茄子，作为生活中经常看到的蔬食品种，买上两三根，搭配甜味的豆瓣酱和黄豆酱，就能成就一款解馋下饭的美食。如果你对这款菜肴也有一定兴趣，不妨下一观，多多点赞。
酱烧茄子
【食材配备】
圆茄子一个或者长茄子两根（主体重量不低于350g），甜味豆瓣酱和黄豆酱各一勺，柠檬汁少许，一勺蚝油和生抽，3g白糖，1克的盐和鸡精，蒜末和葱花适量，10g淀粉。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的茄子切块或切条，然后放在清水中适当浸泡，防止茄子变黑。相对于这一步来说，个人建议现做现切，千万不要切好之后还要等一会儿再烹饪，这样茄子的鲜软口感会降低不少。
2.准备一个小碗，依次加入甜面酱，黄豆酱，柠檬汁，蚝油，生抽，白糖，盐，鸡精，淀粉，50ml清水，搅匀做成调味汁备用。
3.锅中加适量猪油，6成油温先倒入少许蒜末爆香，然后把处理控干的茄子倒入锅中，大火翻炒两分半钟后倒入准备好的调味汁，适当翻炒几下盖上盖，先用大火煮沸，然后转小火焖煮4-5分钟左右，此时锅中的汤汁已然变少，且微微收稠，接下来只需转大火翻炒几下，撒上葱花就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1.相对于烧茄子来说，很多人都遇到过茄子变黑的状况，在这里分享三个防止变黑的妙招，其一在烹饪前，茄子不离水，且保证茄子完全浸没在清水中，尽量不要露出水面，防止氧化变黑；其二可以在清水中加一些白醋，适当浸泡后就可以捞出控干，短时间之内不会发黑；其三在烹饪途中加一些柠檬汁，果酸物质能与茄子发生反应，让其阻断变黑的过程。
2.至于酱料调味汁的配比，主要是方便新手朋友操作而特意调配的，之中的材料也是非常易寻，不必担忧楼下小超市购买不到。
3.在最后的烹炒焖煮环节，一般只需把控油温之后入锅快炒，翻炒定时倒入调味汁；焖煮定时转大火收汁即可，是不是感觉非常的简单呢？
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