日料丨味增汤和一番出汁

日本味增汤的存在就像是我们这里的蕃茄蛋汤，大部分的定食基本都会配味增汤，所以每次喝味增汤就会有一种回到霓虹的感觉。

特别推荐京都名代猪排饭里的味增汤，比猪排还要让人惊喜。

味增汤的做法真的相当简单，大概会碰到的疑惑是在买味增的时候是该买白味增还是红味增，其实区别就在在于赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。所以看自己口味选择就可以哦。

味增汤的做法约有2种，一般我都是选择食材和方法都比较简单的～也把这种简单的方法分享给大家。

味增汤

材料

豆腐，干裙带菜，味增（30g左右），昆布（10g），木鱼花（10g）

做法

1、昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。

2、拿出昆布，切中大火让汤稍微沸腾后放入木鱼花后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。

3、过滤木鱼花。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带木鱼花地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。

4、豆腐切成方块后放入高汤内煮8-10分钟。（喜欢吃金针菇或胡萝卜的也可以放）加入干裙带菜。当裙带菜涨开来后加味噌。

5、把味噌倒进细网漏勺内后，放入汤内搅拌使其溶化开。关火（网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里）。

前3个步骤的做法其实也是所谓的一番出汁，就是类似我们的高汤，不论是煮物，锅料理，还是拌菜的酱汁，乌冬面的汤汁都需要这种出汁高汤，可以说出汁是日本料理最基础的部分，是日本料理里所有鲜美味道的源头。

像是汤豆腐、关东煮、锅料理等都是需要用到这个出汁的～有了出汁以后做这些料理也就变的简单～

排版：番茄