糖到底是什么？嗜糖为什么等于自杀？关乎你一生的知识！

健康科普系列-全科专家 赵扶海

【者寄语：相信很多人并没有机会或动机去阅读专业医学论文以了解最新医疗资讯及医学科技发展。以文代言，用心科普，关爱同胞，共同进步是笔者创作的初衷。如需引用请注明出处！】

目录

一、甜蜜的糖家族

二、关于糖的黑暗历史

三、无法戒掉的糖瘾

四、总结

一、甜蜜的糖家族

糖，给人通常的第一印象就是名字众多，蔗糖(白砂糖、冰糖)、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等等。

单糖：其实如果按糖的结构划分就很好理解了。不能被水解成更小分子的糖就叫单糖。你也可以理解为能为我们机体直接利用转化的物质就是单糖。

常见单糖有葡萄糖（
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）和脱氧核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO）

这里主要介绍葡萄糖和果糖。细心的读者已经发现它们的分子式里只有（C、H、O）三种元素，分别对应的是碳、氢和氧，而H2O被我们称为水，所以统称为碳水化合物。

葡萄糖有亲水的醛基-CHO，说明其极易溶于水，而果糖的反应部位是-CO也叫羰基。正是因为它们结构的不同，果糖是不能被人体直接吸收利用的，果糖大部分在肝脏代谢，不需要胰岛素的参与，也不升高血糖。因为血糖值的急速升高与肥胖和糖化相关。而且果糖也被称为最甜的糖，其甜度比是这样的：果糖1.8倍于蔗糖甜度，葡萄糖0.7倍于蔗糖甜度。

水果里含有大量的果糖，而且果糖在人体的分解途径要比葡萄糖更容易产生脂肪。也就是说果糖会让人发胖，这是因为果糖，这种营养物质有个特点不会让你感到饱。

人在摄入糖时，身体会释放出胰岛素，告诉人的大脑已经吃得足够了。胰岛素水平就会增高而且会抑制食欲，但果糖则不会扣动胰岛素的‘扳机’，所以大脑不会得到‘已经饱了’的信息，反而吃的更多。这一点很重要。

所以理解好了单糖的意义下面的众多糖类就好理解其营养价值了。注意：蜂蜜中可是含有大量果糖的。

第二种叫低聚糖：

又称寡糖（oligosaccharide）：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有：

①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。

②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。

③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。

这里特别要提到被食品工业大量使用的果葡糖浆：前面我们也提到因为果糖对人体实际上是有害的但是由于果糖的超高甜度以及成本低廉，从上世纪1967年高果糖玉米糖浆（High Fructose Corn Syrup, HFCS）-中文译名=果葡糖浆。在美国成功实现了商业化生产，果糖含量第二年就成功提升至42%，其产品被称为HFCS-42，它的甜度与蔗糖相当。

这种糖浆在口感和甜菜甘蔗加工后的白砂糖相差无异，而且量大管饱。马上开始出现在美国各种食品饮料的配料单中。

玉米糖浆在70年代开始大规模进入美国饮料和食品的配料表中。

1980年玉米成为可口可乐的原料。到了1984年，可口可乐和百事可乐已经完全以高果糖玉米糖浆取代蔗糖，因为前者比后者便宜几美分。

本质上果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，结构上就是葡萄糖加果糖组成的低聚糖，但是配料上第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。相信细心的读者都会发现其甜度是越来越高。

第三种叫多糖

多糖（polysaccharide）是由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为（C6H10O5），最重要的是淀粉与纤维素。

均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质（壳多糖）；

不均一性多糖：糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）。

多糖不能被我们机体直接利用，而且大多数多糖是我们细胞组成的重要物质，感兴趣的伙伴们可以自行搜索。

下面来讲代糖

代糖也叫甜味剂，它们的分类就简单一些，一种是可以产生热量的营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。

第一类代糖食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol）：1872年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。

甘露醇(mannitol）：1806年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。

木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

非营养性

非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。

天然非营养性甜味剂

甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 —— 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物，对GI （升糖指数）没有影响。

人工合成非营养性甜味剂：

人工合成甜味剂因食用后不产生热量而叫做代糖。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。

蔗糖素(Sucralose）：一九七六年被发现，由英国泰莱公司（Tate & Lyle）与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为善品糖(Splenda），甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。

这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究，FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。

糖精(Saccharin）：这是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精（cyclamate）问世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精，包括中国和美国。美国食品和药物管理局(FDA）所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。

甜蜜素、甜精(Cyclamate）：一九三七年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂（Cancer promoters），因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO）及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。

阿斯巴甜(Aspartame）：一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所构成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。

阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克（即180mg/355ml），由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。

咋一看代糖确实是比传统意义上的糖类更加健康安全，即满足了我们渴望的甜蜜滋味，又想要相对健康的愿望。

但它们并不是所谓的减肥神器，不能过分依赖。这一点我下面会讲到。

二、关于糖的黑暗历史

（本节资料参考于澎湃新闻-SME科技故事）

虽然过量摄取糖类对健康的危害已被广大民众所熟知，但“吃糖有害”的共识却因为资本的力量甚至到目前也没有获得真正意义的认可。

2016年，身处UCSF(加利福尼亚大学旧金山分校)大学的一位研究人员发现了一堆制糖业的内部文件，这些文件显示，在长达50年的关于营养物的作用与心脏病之间关系的研究，包括今天的许多膳食建议，或许正是由制糖业协会为其商业目的量身打造的。

愤怒的研究人员直接把这些信息全都再发了 JAMA（美国医学会杂志） 的子刊上。

“他们让关于糖类的讨论在数十年里偏离了轨道！”这是论文作者愤怒的评论。

让我们把时间调回到上世纪50年代。

1955年，这一年，美国发生了一件大事，前总统艾森豪威尔突发心脏病，使其连续6周无法履行总统职责。

同时富裕的西方国家里患心脏病人群正以肉眼可见的速度在飙升。

而这次美国总统患病，也将大众对心脏病的关注推向了顶峰。

全世界的人们迫切地想知道，究竟是什么导致了心血管疾病呈喷井式的爆发。

同一时间，全世界的科学家都鼓足了劲，想要探明这心脏病的诱因。

实际上从上世纪六七十年代开始，科学界就出现了一些讨论，核心内容是膳食营养结构的改变是导致这些疾病的诱因，但罪魁祸首究竟是糖还是脂肪呢？这在当时已经是讨论的热点。

而正是在这样的背景下，美国糖业研究基金会(The Sugar Research Foundation)简称（SRF），也就是今天的美国糖业协会（the Sugar Association）

SRF成立于1943年，本质是一个促进糖消费的机构。

最初的合作伙伴是两大制糖业：甘蔗和甜菜（也就是白砂糖2个来源）。

SRF发展很快，现在，全世界很多个国家都有了SRF的分部，只要是和糖有关的企业，几乎都是SRF的成员之一，比如：可口可乐公司、各种大型食品公司。

SRF的立场很明确：坚决否认添加糖，会提升冠心病风险。

SRF想办法让大家不要害怕吃糖，甚至是多买糖、多吃糖，促进消费。

于是，他们想到一个妙招：

花一笔钱让科学家/营养师在论文中做做文章，游说官员，迫使政府出台相关政策，让糖业能获得可观的利润。

当时的糖业研究基金会（The Sugar Research Foundation），很快就找到那位愿意为制糖业站台的科学家。

安塞·基斯（Ancel Keys）

Ancel Keys是明尼苏达大学的教授，因其在二战时期开发出一种体积小但热量却高达12000千卡的行军盒而出名。

更重要的是，早在1945年他就曾与糖业研究基金会合作过了。

糖业研究基金会成立后的第一笔资金（36000美元），就拨给了基斯，项目是研究糖在食物中的重要代谢作用。

不过，这次针对心血管病的研究，制糖业想采取的策略可与以往不同——不光要将诱因与糖类撇清关系，还要直接甩锅给脂肪，免除后顾之忧。

于是在1958年，基斯就提出了那个著名的“脂肪假说”，宣称脂肪就是导致心脏病的元凶。随后，他更开展了一项研究，以调查脂肪摄入量与心脏病发病率之间的关系。这个大型的跨国流行病学研究也被取名为“七国研究”。

经过几年的追踪调查，基斯发现这七个国家的饱和脂肪摄入量，与心脏病的发病率呈现出了正相关的关系。由此，他也得出心脏病的罪魁祸首是脂肪的结论。

这个结论一提出，就像给了那些害怕心脏病的美国人一支强心剂。毕竟已查明了某一成分，预防心脏病的事情也就指日可待了。

但事实上，基斯的这个研究哪里是什么“7国研究”，分明就是“22国研究”。因为最开始的调查中，基斯的对象可包含了整整22个国家。

最后为什么会变成“7国”？原来是其他15国的数据并不符合基斯的假说，统统被他人为筛选掉了。更为过分的是，就算是被挑选中的这七国的样本中，基斯也只挑选了那部分对自己有利的数据进行分析。

而真实数据并未呈现相关性

虽说这已是妥妥的学术造假，但不得不说，基斯的这个策略是成功的。所有人一下子就把关注点从糖类身上移开，脂肪几乎成了万恶之源。很快，基斯的“脂肪假说”就被公共卫生部门采纳，并推出美国历史上第一份膳食指南，建议公众尽量避免饱和脂肪的摄入。

而基斯本人,也一跃成为首屈一指的营养学家，甚至还登上了1961年的时代杂志封面。在之后的生涯里，他也一直公开为糖类站台，并反对一切对制糖业不利的观点。

与基斯针锋相对的是一位的孤独先知——英国的首席营养学家约翰·尤德金（John Yudkin）。

John Yudkin博士在研究心脏病病例数据时发现，心脏病的发病率与糖类消费量的相关性比脂肪的要高。

在一些比较富裕的国家，有证据表明长期摄入糖和添加糖的食物，与一些疾病如肥胖、龋齿、糖尿病、心肌梗死等呈正相关。

所以他便提出了与“脂肪假说”相异的“糖假说”。

1972年，他更是出版了一本名为《Pure，White and Deadly》的书籍，专门讲述糖类的危害。

但是在强大的资本面前，尤德金博士则遭到挺糖派的代表基斯长达十几年的攻击。

基斯不但公开称尤德金的理论为一派胡言，甚至还反咬一口，指控尤德金本人是在为肉制品和奶制品推销产品。

孤立无援的尤德金，在现实生活中更受到了制糖业利益相关的排挤。如组织的会议被赞助商取消、不再被学术会议邀请，甚至连学术杂志都拒绝发表他的文章。他本人也被制糖局批评为“太过感情用事”，他的书更是被喻为“科幻小说”。到上世纪70年代末，尤德金几乎可以用名誉扫地来形容。

当然被制糖业资本巨额资金诱惑的科学家，可不止基斯一个。

在1965年，三位哈佛教授就获得了来自糖业研究基金的每人6500美元（相当于现在的4.9万美元），负责撰写一篇综述文章。

为达到混淆大众目的甚至制糖资本不但安排了相关的项目，甚至连引用的研究都已精心挑选好了。其宗旨就是极力弱化糖类与心血管疾病的联系，并尽力将“罪魁祸首”扣在饱和脂肪酸头上。

在该论文最终刊发前，糖业研究基金会更是做了不止一次的审核。随后的1967年，世界顶级医学期刊《新英格兰医学杂志》上，就刊登了这篇由三位哈佛教授写的“科学软文”。

Frederick Stare

这三位哈佛教授中，有两位就是赫赫有名的大人物。其中一位是哈佛公共卫生学院营养系的创始人Frederick Stare，曾推动过规律运动、氟化水等公共卫生策略。

而另一位则是D.Mark Hegsted，后来更是担任了美国农业部人类营养部的行政官。

而根据基斯“脂肪假说”制定的美国第一份膳食指南，就是由他起草的。

这版指南中虽提到了不要吃太多糖，但都是出自“吃糖会导致龋齿”等轻描淡抹的理由，并只字未提及其对心脏病的影响。

SRF甚至还花了大量资金（相当于2016年的530万美金）去做教育、宣传推广，误导并告诉大众：

糖很重要，这是维持我们身体正常运转的重要物质，我们需要它才能生存下去。

他们还让科学家去教导政府人员：你们看，堵塞血管的东西是胆固醇，是脂肪，和糖没关系。

这一切的最终的目的就是，让政府决策者修订膳食指南，让人们少吃脂肪，多吃碳水化合物（糖）。

结果呢，得来的是这么多年肥胖率猛涨，糖尿病等慢性病暴增，全世界的人都遭殃了。

就像哈佛大学教授说的：“40年的低脂饮食，是一场失败的全球实验”

这场全球性实验，老百姓被骗得很惨，最大的赢家当然是食品公司和药品公司，他们变成了世界上最有钱的集团。

随着2016年美国糖业协会的这些秘密学术造假文件被解密，愤怒的人们才意识到被骗了半个世纪。但更让人恼怒的情况，还在后头。

2017年11月21日，PLOS Biology（PLOS 生物学）杂志的一篇文章，就揭秘了另一个黑暗内幕。原来制糖业不但把致病诱因甩锅给脂肪，甚至还刻意隐瞒了糖可能引发心脏病和癌症的研究。

根据糖研究基金会的内幕文件显示，1968年他们曾资助过一项代号为259的动物实验研究，想看看糖与心血管疾病的关系到底有多大。

实验时，加州大学旧金山分校的医学教授斯坦顿·格兰兹（Stanton Glantz）就已发现，大量摄入糖会影响肠道中的菌群，进而提高甘油三酯水平。这种血脂成分的升高，可以增加人体患心脏病和中风的风险。

此外，在一组高蔗糖对比高淀粉喂食的小鼠试验中，喂食蔗糖的小鼠尿液中的β-葡糖醛酸酶水平就明显增高。而这种酶，在当时就已经被认为与膀胱癌存在潜在的联系了。

那么这次制糖业是怎么化解危机的？得知消息的糖研究基金会，马上就终止了整个259项目的资助。

而研究员也因没获得研究所需的剩余12周资金，整个项目陷入停滞。这些令人不安的研究结果很快被雪藏，从未向世人公布。

在制糖业的操控下，脂肪就被塑造成了心血管疾病的完美罪魁祸首，糖不占主要责任。

到80年代已经少有科学家认为糖类是增加冠心病发病率的一大诱因了。而美国人也在这第一份膳食指南的错误指导下，开始了低脂生活。

然而人的胃口总是难以控制的，饱和脂肪摄入变低了，反而会导致摄入更多的糖分。而那些被要求“低脂”的食品，为了不让口感变差，也必须额外加入更多的糖来弥补缺失的口感。其实说是低脂生活，倒不如是低脂高糖生活。

有数据显示，从1965年到2011年，美国人减少了25％的脂肪摄入。但美国人变健康了吗？事实上并没有。说的好听点，是这份膳食指南没有达到预期效果。而说得难听点，就是这份膳食指南不知道扼杀了多少人的健康。

在这样的大环境下，肥胖率和糖尿病率像坐上了火箭，节节攀升。此外，从上个世纪五十年代就被称为健康头号杀手的心脏病，依然是国民第一致死原因，并没有得到任何的缓解。

直到2016年，最新版的美国居民膳食指南才开始建议，每日的添加糖摄入量应控制在25克以下，而不单单是着眼于控制脂肪的摄入。25克糖是什么概念？随便一瓶可乐就已经超标。

历史上，强大的商业资本试图造假科学意见来操纵大众的龌龊事并不鲜见。如上世纪五十年代的烟草业力证的香烟无害论，也是直到1994年才得以曝光。但那时香烟已层层渗透进社会，人们很难消除其历史影响。

细思极恐，以上的案例仅仅是制糖协会操纵大众饮食习惯的冰山一角罢了。

历史总是在重演，现在烟草的影响还未消去，我们又要跟制糖业营造的政策余波对抗。过去，制糖业造成的潜在健康伤害已经无法估量。未来，谁也不知道需要多少年，糖的人畜无害形象才能彻底崩塌。

三、无法戒掉的糖瘾：

【本节资料参考百家号【瘦龙健康】的科普文章】

随着我国居民生活水平的不断提高，人们已经不再为填饱肚子而发愁，但现代科技带来的丰富黑科技产物也逐渐进入大众的视野。我的上一篇文章脂肪酸是什么？饱和不饱和脂肪酸什么意思？反式脂肪酸又是什么？主要说的是脂肪酸，感兴趣的伙伴们可以读一下。

那么甜如蜜的美味食物是怎么让我们染上无法戒除的糖瘾呢？

以下所说糖类包括人工合成的代糖。

人对甜味的偏好与生俱来，这是因为人的味蕾细胞中有很多甜味受体，当你摄入糖之后，大脑会分泌一些让你感到愉悦的成分，比如多巴胺，当然生活中我们很多健康的行为也会促进你的大脑分泌多巴胺，比如听音乐、谈恋爱，甚至运动。当然一些不那么健康的行为也会促进你的大脑分泌多巴胺，比如酒精、尼古丁。

当然对糖的成瘾性不可能是一次性的，而是多次累积起来的，这一点跟大部分毒品是非常相似的。（比如快乐肥宅水）

我们的祖先长期处于生存环境恶劣的条件下，和他们相比，哪怕和100年前相比，我们获得糖的容易程度都是无法想象的。在人类漫长的演化历史中，和今天糖最像的也只有蜂蜜了。

所以糖本来是一种罕见的稀缺资源，因此大脑才会“犒赏”我们迷恋上这种味道，因为糖类能够很容易被吸收利用，然后让我们生存下来。

在这样的天性带动下我们对于那些易囤积脂肪的食物总是带着天生的好感，当你品尝过糖的甜蜜之后，大脑分泌更多的多巴胺就像是奖励机制一般，所以你想得到更多。

曾经糖类、甜食在欧洲属于奢侈品，属于贵族和特权阶层才可享用的，现如今由于食品工业的进步，糖已经不再是奢侈品，随便一个平米的便利店都可以买到一大袋糖，它的易获得性以及廉价性再加上我们对它天生的好感度促进了糖的传播，而大脑奖励给你的愉悦感过度之后，“糖瘾”就出现了。

那么为什么会出现这种无法抵抗的渴望呢？

目前的一种脑-肠轴微生物理论可以参考：我们的胃肠道系统寄居着大量的微生物，当然这些微生物并不是从妈妈那里获得的，而是自出生以后通过进食而被寄生的，那么不同的饮食习惯就会滋生不同种类的微生物群落。

我们通常会把他们分为有益菌和有害菌。比如说能促进消化的酵母菌，危害我们幽门螺旋杆菌等等。

那么重点来了：这些肠道微生物规模巨大，它们是可以通过分泌特殊的神经递质影响人类大脑行为的。

举个例子说明，当我们习惯于某种食物的时候，如果得不到满足，我们的嘴巴里就会出现一些奇怪的味道，迫使我们去吃想要的食物，以缓解躯体的那种渴望。

这其实就是微生物能够优先影响身体选择的原因，为了实现自身繁殖所需，微生物会驱动我们多吃它们需要的食物，会改变味觉。

在没有肠道微生物的无菌小鼠，舌头上的味觉受体会发生变化，当它们被植入微生物群时，味觉受体会发生变化，然后改变食物偏好。

对人的影响也是一样，比如怀孕的女性，荷尔蒙变化会影响母亲的微生物群，而怀孕的女性是出了名的口味多变，还有疯狂的渴望各种奇怪的食物。

这些微生物比我们强大的一点还在于，特别擅长“劫持”组胺神经递质和迷走神经。

不同的微生物有不同的偏好：酵母喜欢糖，拟杆菌喜欢脂肪，普氏菌喜欢多糖碳水化合物，当然为了达到目的它们会想尽办法来控制你的神经递质释放，来得到最喜欢的食物。

一项生物研究发现，微生物有两种策略：一是产生对自己喜爱的食物的渴望，以及压抑对其他食物的渴望；或诱发情绪烦躁不安，直到得到喜爱的食物。

而另一项酒精和微生物研究表明，微生物会想办法让我们快乐，它们会增加阿片类物质和大麻素受体，以及产生多巴胺和血清素等神经递质。

这些微生物群落真是既能让我们痛苦又能让我们快乐，为的都是改变我们的食物选择。

另外摄入的大量糖类会让你的胰腺一直处于高负荷运转状态，久而久之胰腺就因为不堪重负罢工了。

更加可怕的是如果说酒精或毒品中毒的话人类会出现强烈的中毒反应，比如过量饮酒后的呕吐，促使你停下来停止摄入有害物质。而吃糖不会，这些糖会有一部分被机体消化分解；但不幸的是一部分多糖和代糖人体无法将其消化分解，最终扔给肝脏，造成更加巨大的伤害。

四、总结

这里笔者再次强调一下代糖：代糖=人工甜味剂=食品添加剂。所谓食品包装上写的“无糖”就是含有代糖的添加剂食品。

就像笔者前面说的一样，直至目前关于“糖”对人体的危害，科学界也没有统一思想，关于所谓“甜味添加剂”究竟最终会怎么影响人体代谢，历史最终会给出我们答案。

根据最近的医学研究，同样来自美国心脏病协会的文章：人工甜味剂饮料可能不是健康的糖类饮料替代品 指出虽然人工甜味剂不升高我们的血糖，但事实证明会刺激我们的食欲，使我们吃的更多。

美国也有研究调查了7000多名2-17岁的人群无糖饮料摄入情况，从1999年到2012年，儿童和青少年无糖饮料消费量增加了200%，选择无糖饮料的参与者日常摄入的卡路里和选择含糖饮料的参与者相比竟然没有太大差异。也就是说，无糖饮料并没有减少这些人的卡路里摄入，喝无糖饮料的孩子，会通过其他食物摄入更多的糖分和卡路里。

“0卡0糖”的标签，成为了消费者“可以多吃一点”的庇护，和追求健康的目的背道而驰，因此美国心脏协会提出：不建议儿童长期饮用无糖饮料。

另外来自欧洲法国的国家健康与医学研究所及巴黎北索邦大学的科学家团队共同发表于（PLOS Medicine）的最新研究揭示：更多地摄入人造甜味剂与全癌风险增加相关，特别是乳腺癌和肥胖相关癌症的风险更高，给人造甜味剂的安全性再次打上问号。

各类人造甜味剂致癌风险还有所不同，阿斯巴甜和安赛蜜可分别引起全癌风险增15%和13%，而三氯蔗糖与癌症风险的关系并不显著。

值得注意的是，摄入阿斯巴甜增加乳腺癌风险最高可达22%，增加肥胖相关癌症风险最高可达15%。

一直以来我们视为健康并广泛添加于食物之中的人造甜味剂会增加癌症发生率，阿斯巴甜尤为显著。

研究者表示：人造甜味剂存在潜在的健康危害，并不能作为替代添加糖的安全产品。虽然还需要更多实验探索人造甜味剂致癌的内在机制，但这项结果为欧洲食品局和全球其他卫生机构重新评估这些人造甜味剂的安全性提供了新的信息。

下次购买无糖食品，记得关注配方表哦，当然，比起代糖，最好的选择还是坚持健康的饮食，含糖饮料、无糖饮料都比不上水。

那么面对五花八门的“糖”我们该怎么办？

其实最终还是牵涉怎么吃才是健康的问题。关于怎么吃才是健康可行的可以参考我的文章。健康饮食双星-地中海饮食&得舒（DASH）饮食

既然糖瘾像酒精和毒品一样难以戒掉我们该怎么办呢？

1、尽可能减少尽可能减少我们在饮食中摄入的“游离糖”，并且控制饮食中的快消化碳水化合物型食物的总量。

“游离糖”指所有人为添加的单糖、二糖，以及天然存在于蜂蜜、天然糖浆、果汁中富集而“游离”的糖。这部分糖的最大特点是不均匀地分布在食物中，以至于我们通过吃这种食物而吃下过多的“空热量”食物。

“空热量”食物的概念很好理解，指除了能够给我们热量之外，没有其他已知的营养益处的食物，而游离糖正符合这一概念。

与戒烟不一样，糖仅仅在过量的情况下才会对身体造成不利影响，这种不利影响也并非由糖直接造成，而是源于饮食的整体不平衡。

而且除了极个别热量摄入不足（不是吃不饱饭）的人之外，“游离糖”对大多数人而言是一种非常明确的空热量，因为它的确除了供应能量之外不做任何其他事情。所以糖是每个膳食能量充足的人都需要尽力减少的食物。错的并不是吃糖本身，而是整体膳食能量过剩，而吃糖又恶化了这一问题。

所以我们要树立的观念是，正确地享受糖带来的乐趣，合理地掌控碳水化合物的摄入和来源。这才是“戒糖”的真正含义——戒掉糖瘾，谨慎对待快消化碳水化合物，而不要丢掉对食物的热忱及其带来的享受。

另外高糖饮食导致的肠道细菌失衡也是我们必须要考虑的问题。最直接的解决方案，是尽量减少那些渴望糖的菌群。同时，不要助长那些有害菌的“气焰”，也就是得少吃碳水，特别是甜食、高垃圾油、高糖食品以及精制碳水。

可能一开始比较难，可以适当先将复杂碳水化合物分子代替简单糖，比如抗性淀粉，或者吃一些天然的代糖，满足多巴胺的需求，然后逐渐减少糖的摄入。

高蛋白、高健康脂肪

说到底我们的进食就是为了填饱肚子，那么优质的高蛋白食品，健康脂肪；比如肉类等就能很好地增加饱腹感，并对血糖有稳定作用，脂肪降低血糖的效果更好。

另外还可以用有益菌群重新填充肠道，并滋养自己的肠道菌群。并创造更多竞争来排挤有害细菌滋生。比如吃那些健康的发酵食物，或者服用高质量的益生菌补充剂。

实际上越是低脂的食物，才越是会导致血糖波动，因为低脂食物往往用糖来补足味道和饱腹感。

健康的脂肪有助于荷尔蒙平衡、促进新陈代谢和调节血糖，脂肪代替碳水对身体更好，而且生酮饮食会有效抑制对碳水的渴望。而最终帮我们戒掉“糖瘾”

随着医学和科技的发展，人类的物质生活越来越好，人均寿命大幅度有所延长，但是随着寿命的延长，我们发觉越来越多威胁健康的慢性病也随之而来，这很可能是工业化之后除了环境之外的另一个健康危机。

而糖作为一个不那么自然的存在，它并不高度富集于常见的水果和谷物中。

目前人工培育出最甜的水果——冬枣也只有45%的含糖量，而且并不是一种日常被大量消耗的水果；而各种各样的谷物虽然淀粉含量可以高达75%，但是它们被麸皮或者谷糠包裹着，粗糙的表皮和食用的口感其实对胃口和消化都是极大的限制因素。

米糖和粗谷物很难一碗接着一碗阂阂下肚，所以过去的人类并不会轻易吞下大量的淀粉；同理，动物身体的糖以糖原形式存在，也基本会在屠宰后的存放过程中消失殆尽。因此，天然未经高度加工的食品不会给我们带来摄入过量糖的问题。

而反观如今工业化后的饮食，早餐中最常见的面包、面条、馒头、花卷、白粥都是由脱糠又精细打磨过的谷物粉末制成。

午餐与晚餐中作为主食的意大利面、白米饭的精制程度同样不能让人宽心。除此之外，零食更是富含糖和淀粉的大户。

甜甜的奶酪蛋糕、舒芙蕾等“网红”美食备受欢迎，巧克力从来都是零食中“傲娇”的存在，冰激凌、鸡蛋仔是糖与牛奶的完美融合，还有经常被忽视却危害极大的含糖饮料（软饮、加糖奶茶、甜的果饮等），以及貌似不加糖却依然与糖密不可分的天然果汁，这些都是健康的威胁。

不过科学界也逐渐意识到，慢性病确实是种与生活习惯息息相关的反馈。巧合与运气都是我们尚未找到原因时的一种暂时的解释。正如坊间长久流传的一句俗话：人一生能吃的食物是有限的，谁先吃完谁先走。这句话并不严谨，因为食物的数量与热量没有绝对关系。但是它的逻辑却很精准地指出，如果我们在生命早期对饮食不加节制的话，就会过早患上慢性病，用后半生的“被迫节制”为之前的挥霍付出惨重的代价。

写在最后：

第一，越吃糖口味越重。如果吃得越多越纯越重，越觉得快活的话，就表示已经上瘾了。嗜甜者会越吃越甜，不吃的话还会觉得不舒服、不快乐，严重者，一些“戒毒反应”就会出现，如头痛、疲倦、发抖、焦虑、不安和忧郁。越精制的糖越容易让人上瘾。像海洛因和吗啡，成分越纯，价格越高，因为越纯吃下去越过瘾，糖的情况也是如此。

第二，年轻孩子们正餐不吃，甜品、点心和零食倒是吃了一大堆，连最健康的饮料——水，也被汽水和可乐所替代。这些年轻人很多都长得相当瘦弱，没什么精神，整天没吃什么东西却缺乏食欲。糖有一定的热量，所以不会饿，但它没有养分，所以身体会日渐消瘦，而且精神不济。

一般人感到饥饿时会想吃糖，所以要让血糖处于平稳状态，如在两餐之间加餐等做法有利于降低人对糖的渴求。其次，减少对糖的依赖，改变心态也是非常重要的，找到生活中除饮食外的更多乐趣，用其他的方式来慰劳自己或派遣郁闷。

目前，国外科研工作者已就“甜与健康”达成共识，提出了“甜的管理”的概念。“我国有必要引入这一概念，通过宣传让人们学会合理消费糖，并在日常膳食中少吃含糖量高的饮料、水果、点心等，注意控制糖的摄入量，养成健康的饮食行为。

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