街边小吃当中花蛤和小龙虾这两种食材经常会见到。花蛤通常会做成麻辣炒花蛤，而小龙虾则会做成大盆的麻辣小龙虾。那你有没有想过，假如将这两种美味的食材合成一锅焖煮将会呈现怎样的味道？今天我就满足大家的好奇心，将两种食材合成一锅焖。做熟之后开大火收汁3分钟，味道麻辣鲜香非常开胃。

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烹饪过程只需要做好两个注意事项即可。第1个注意事项是花蛤里面会有一些沙土，我们需要用开水焯后再仔细冲洗几遍。第2个注意事项是小龙虾与花蛤的焖煮时间不同，千万不要同时下入锅中焖煮。

不然焖煮出来的结果是小龙虾肉熟了比较好吃，但是花蛤焖煮时间太久流失水分吃起来发柴。只要掌握好这两个注意事项，你做出的这锅美味会远胜街边美食。接下来就请把这两种食材准备好，跟我学做这道菜吧。

【花甲小龙虾准备食材】

主料：花蛤500克、小龙虾500克、莴笋50克

准备调料：

料酒20克、食用油1汤勺、生姜20克、蒜片20克、葱片20克、花椒10克、干辣椒15克、火锅底料50克、豆瓣酱25克、五香粉8克、白糖5克、鸡精3克

【花甲小龙虾制作步骤】

一 焯水除沙

开头我们提到过花蛤内部会有一些泥沙，如果不去除干净吃的时候容易硌牙。想要去除内部的泥沙，就要先让花蛤开口。

准备一个炒锅在锅中加入半锅多的清水，倒入10克的料酒，这样能起到除腥的效果。将花蛤冷水下入锅中，开大火烧水。

当水温逐渐升高花蛤也就慢慢开口了，直到水沸腾后我们等上2分钟关火将花蛤捞出。

然后把花蛤放在漏盆里，用自来水至少冲洗两遍，这样泥沙就去除干净了。

焯完花蛤后把炒锅的水倒掉，重新倒入半锅清水开大火烧沸，然后下入一斤小龙虾焯上2分钟。再关火将小龙虾捞出控水放入盆中备用。

二 炒小龙虾

炒锅中的水倒掉冲洗干净，放在燃气灶上烧干。向锅中加入一汤勺的食用油，开大火烧热。

看到油表面微微冒烟后调成中火，在锅中加入切好的生姜片20克、蒜片20克、葱片20克煸炒出香味。

然后下入花椒10克、干辣椒15克、火锅底料50克，这样可以使整道菜呈现一股麻辣的口感。

用铲子煸炒一下调料，使香味充分混合。再向锅中倒入25克的豆瓣酱炒出红油，这样能起到提色的效果。

迅速倒入焯完水的小龙虾，火调大进行快速翻炒。这样高温能激发调料的香味，使小龙虾炒出来更好吃。

翻炒2分钟后我们向锅中加入清水，加入的水不要太多与小龙虾持平即可。

顺便把莴笋切好下入锅中，这能使整道菜有一股淡淡的清香味。

三 混合焖煮

盖上盖子用大火烧水，当水沸腾后调成中火焖煮3分钟。然后打开锅盖向锅中加入五香粉8克、料酒10克、白糖5克、鸡精3克，这样做出的小龙虾味道更鲜美。

盖上盖子焖煮10分钟，小龙虾肉就熟透了。再次打开锅盖，向里面放入控好水的花蛤并盖上盖子。

第2次焖煮的时间不宜太久，控制在2分钟即可。假如时间太久，那么花蛤肉就会脱水吃起来发柴。焖煮完成后打开盖子，开大火收一下汁。

收汁的时间控制在3分钟内即可，当看到锅中的汁液浓稠后，我们关火把菜盛入深盘中。

这样即便是所有的花蛤与小龙虾吃完后盘子底部还会剩下许多浓汤，盛上一勺浇入米饭又能多吃一大碗了。

【花甲小龙虾技术总结】

1 花蛤内部会有一些泥沙，想要去除这些泥沙必须要用开水焯开，然后还要用清水冲洗至少两遍。

2 小龙虾的肉要焖煮15分钟以上才会入味，花蛤却不能焖煮太久，不然吃起来会发干发柴。

3 大火收汁时间控制在3分钟内即可，盛盘的时候要盛入深盘当中这样剩下的浓汤更容易用勺子盛出。