“陈化粮”吃的我们好辛苦啊，你也在吃吗？

以前在广东曾经发现过300多吨的毒大米。这些毒大米通常是由袋装的过期大米做成的，加工前的原米出现黄、发黑、发霉并伴有刺激的异味，经过非法加工漂白抛光后，竟然变成了晶莹剔透好米、闻不出来异味的“优质大米”。这些毒大米最后被分装进各种假冒的包装袋里，以低于市场价的价格都批发给广州市内及周边的一些酒楼、集体食堂、粮油经销店，还发货到广东省内的其他市县、县及湖北等地。

根据专家的分析，这些毒大米普遍含有黄曲霉毒素、矿物油等致癌物质。黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，在有氧、温度较高和潮湿的条件下容易生长，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长繁殖。这种毒素对人体的肝脏具有很大的损害性作用，能造成肝细胞变性、脂肪浸润、胆管增生等。流行病学调查发现，在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，人类肝癌发病率也较高。国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。

人食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2～3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症。

我们该如何识别劣质大米甚至是毒大米呢？

寻找大米原色

大米应是乳白色、米黄色，如果过白、发光、变色，就有可能加入了矿物油。

寻找大米原味新大米有清香，陈大米则没有。不法商贩加入香精使陈大米成了“新大米”，但香气与清香不同，是化学的香气。向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

煮食大米

大米煮时可散发本色香味，呈现原本的色泽，如果掺假就不可能有原色原香，甚至有异味、异色出现，这时千万不能食用。

食后感觉

毒大米往往味道不正，有异味，如果食后出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏目眩、心烦意乱等，往往是食物中毒症状。

包装上标注的内容

包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等，消费者尤其应该注意不要购买没有“QS”标志的大米。

【知识链接】

QS是食品市场准入标志，由“质量安全”英文（Quality

Safety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

食品质量安全市场准入制度，自2001年开始，首先在米、面、油、酱油、醋5类食品中推行。2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印（贴）QS标志的，不得出厂销售。2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。

消费者在选购已经实施食品质量安全市场准入制度的食品时，应当选购已经加印（贴）QS标志的食品。

染色小米好看不好吃

在唐山市场，执法人员曾经发现过染色的小米近8吨。执法人员对该小米随机取样，送卫生防疫部门进行检验，结果鉴定证实这批小米每千克添加了34毫克柠檬黄化学合成物质。这类化学物质一旦进入人体，会对人体造成极大损害，而且潜伏期很长。对此，国家有关法规明文规定，在原粮中不得添加任何化学成分色素。

小米是一种营养丰富的谷物，营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等。用它煮饭或熬粥，色、香、味俱佳，并且容易为人体消化吸收，是孕妇及老、弱、婴和病人较理想的食品。

小米的质量主要包括以下几个方面：色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6％。如果小米色泽混杂，碎米和杂质多，则质量不好。

过度抛光大米还掩盖了一些非法小厂家不法手段。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。

消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。 如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：“如果将手插入大米，抽出后观察，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。劣质米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。”

还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。

新大米有自然清香气，陈大米没有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别。

作者简介：@五常老曹，土生土长的五常村民，一年四季在肥沃的黑土地上劳作，日出而作 日落而息，在这个人人为大米堪忧的时代，老曹坚守着最后真诚。种植最健康最有营养的非转基因水稻，老曹热爱这片黑土地，愿意为宝宝，老人分享最纯真的健康粮食。

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