古代形容一个人吃得好通常用山珍海味这个词来形容。那时候的交通极为不便，普通百姓想要同时吃上山珍和海味犹如天方夜谭。唯有大富大贵之人才能享用如此珍馐。如今运输业快速发展，普通人家也能吃得起山珍海味。今天我就教大家用山珍和海味共同烹饪一道菜，这道菜就是香滑软嫩的菌菇炒虾仁。

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这蘑菇属于山珍口感软嫩，虾仁属于海味有很浓的鲜味。将这两种食材混合其特有的味道相辅相成，散发出的香气令人口水直流。考虑到许多人吃腻了油腻的食物，我决定少放一些油来减少菜的油腻感。

换来的则是相对清爽的口感，那些患有高血压的朋友也可以放心品尝这道美味。感兴趣的朋友还在等什么呢？不如准备好食材跟我一起来学着做。

【口蘑炒虾仁准备食材】

主料：虾仁200克、杏鲍菇200克

准备调料：

盐11克、西兰花40克、白糖3克、味精4克、鸡精3克、鸡蛋1个、生粉适量、料酒5克、水淀粉3勺、花椒面2克、芝麻油半勺、食用油适量、姜片4克、葱段5克

【口蘑炒虾仁制作步骤】

一 焯熟浸水

食材当中杏鲍菇和西兰花都是比较容易熟的，我们这里选择用开水将其焯熟。杏鲍菇的根部会有一些脏东西，用自来水冲洗一下。

假如冲洗不干净可以用刀切掉一些，接着将杏鲍菇控下水放在菜板上，切成厚度适中的片。然后把西兰花洗干净，切成小一点的块。

炒锅中倒入足量的清水，洒入3克盐。这样在焯菜时能让菜收缩更有嚼劲。水烧开后先把杏鲍菇下入锅中，焯至软熟后用漏勺捞出控水放入盆中备用。

然后开大火重新把水烧开，加入切好的西兰花焯水一分钟。紧接着将西兰花浸入冷水中，这样西兰花的颜色就会变得更绿，做出的菜也更好看。

二 腌制虾仁

接下来就要准备虾仁了，如果说味道更鲜大家可以买那种活虾直接用刀去头剥皮后的虾仁口感更好。如果要省钱省事，则可以选择冻虾仁用自来水冲一下化开。

将备好的虾仁放在一个大碗中，撒上盐3克、味精2克。准备一个鸡蛋，用蛋清分离器将蛋清分离出来倒入碗中。

然后撒入少量生粉用筷子搅拌虾仁，直到虾仁表面裹着一层鸡蛋和生粉的混合物。把刚才炒锅中的水倒掉，重新倒入清水。

开大火将水烧开，然后在锅中加入3克食盐和5克料酒，紧接着把碗中调好的虾仁下入锅中。蛋清遇到开水就会变成白色，使得虾仁看起来有一种洁白的效果，格外漂亮。

这个过程也使虾仁的鲜味被蛋清包裹不会流失。

三 中火炒熟

虾仁、杏鲍菇和西兰花都处理好了，接下来便是翻炒。翻炒之前我们先准备一个碗调配碗汁。在碗中放入盐2克、白糖3克、味精2克、鸡精3克、水淀粉3勺、花椒面2克、芝麻油半勺，搅拌均匀香喷喷的碗汁就做好了。

炒锅中的虾仁捞出控水，将炒锅水倒掉用火烧干。加入约半汤勺的食用油，开大火烧热。

如果想要味道更好建议加压榨花生油，烧热后下入4克姜片和5克葱段煸炒出香味。

这时我们把虾仁和蘑菇西兰花同时下入锅中，翻炒的时候一定要用中火。

毕竟食材已经用开水炒锅了，倘若用大火爆炒就会失去原有的鲜味。翻炒过程中加入调配好的碗汁，等到汤汁变得粘稠就可以关火盛盘了。看着这美味而朴素的山珍海味，你是否想尝上一口呢？

【口蘑炒虾仁技术总结】

1、杏鲍菇的根部会有一些脏东西，如果冲洗不掉直接用刀切除。西兰花焯水之后要进入冷水当中，这样颜色会变得更绿好看。

2、虾仁要先包裹上一层鸡蛋清和生粉的混合物，然后迅速放入沸腾的开水中，这样能让颜色变白还能保持鲜味。

3、翻炒虾仁和蘑菇时不要开大火，使用中火即可。爆炒之后会失去原有的鲜味，吃起来没有那种清爽的口感。