鱼头泡油条这样做太入味，鱼肉鲜嫩好吃了！教你在家轻松做大餐

鱼头泡饼鱼头泡饼是一道北京的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。我们在这道菜的基础上不用饼，用非常好吃的大油条进行改良，一道比鱼头泡饼还好吃的鱼头泡油条。

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今天我们给大家分享这道餐厅金牌招牌爆款菜鱼头泡大油条也就是我们的鱼头泡油条，主要就是我们的鱼头怎么做更鲜嫩好吃还非常入味，最重要的就是我们跟油条搭配，在家里我们的油条怎么做更好吃，怎么炸我们的油条更酥脆好吃，快快跟我们大厨一起来做这道好吃的爆款鱼头泡油条。

【绝味鱼头泡油条准备食材】

主料：鱼头3000克

配料：香菜30克 青椒100克 葱30克

调料：盐适量 料酒适量 高汤适量 盐5克 鸡粉10克 蚝油20克 老抽5克

油条：面粉500克 泡打粉3克 鸡蛋1个 鲜牛奶1袋 糖10克 油10克 清水适量

【绝味鱼头泡油条制作流程】

1.首先我们做这道菜的主料就是我们的鱼头，我们选用新鲜的鱼头，一般我们做鱼头差不多基本就是在5-6斤左右的鱼头刚刚好，因为太大的话鱼头肉质比较柴比较老，如果太小的话鱼头容易都是刺比较多，所以会影响口感。

2.然后我们切鱼头也就是在手指三指部位切成鱼头即可，我们把鱼头清洗干净，在鱼肉最厚的部位改刀划开，主要就是方便入味。

再进行对鱼头腌制加入盐适量和料酒适量就可以，盐可以稍微重一些这样鱼肉也比较鲜嫩。

2.我们锅中加入大葱100克和洋葱100克小火一起煸香，看到颜色变成金黄色的时候我们就捞起来。

3.然后我们锅中烧热，把鱼头沥干水分，然后顺着锅边我们进行煎制鱼头两面金黄就可以。

加入少许料酒起到去腥增香的作用！

4.我们锅中加入适量高汤，盖鱼头就可以，如果没有高汤我们可以加入适量的清水也是可以。

5.鱼头里面加入香菜30克 青椒100克 葱30克 把炒好的葱头100克一起加入鱼头里面烧制！

再调制一款酱汁盐5克 鸡粉10克 蚝油20克 老抽5克一起搅拌均匀，这个口味可以根据个人口味进行调制。

把我们调制好的酱料加入鱼头中一起炖30分钟左右入味。

6.接下来我们一起制作特色大油条，这个做法相对来说专业，首先我们要准备食材面粉500克 泡打粉3克 鸡蛋1个 鲜牛奶1袋 糖10克 油10克。

把面粉和鸡蛋、泡打粉、牛奶、糖、油一起搅拌均匀加入适量的清水分3-5次加入，大概有点絮状就可以。

看到面状成型就可以，加入保鲜膜一起包好就可以，加入冰箱醒发12个小时。

我们12小时的时间到了，面团已经有些比较硬的感觉，这个时候我们的面团就可以正常使用了。

7.在桌面撒上面粉，用刀将面团切成块就可以，餐厅做的油条比较大一些，所以我们如果在家制作的话就就可以做稍微小一些也是可以的。

8.将切好的面团两面叠一起，然后筷子沾水压一下，在面团两面中间，用筷子压一下成半的感觉。

然后我们再把压制好的面团拉一拉，把它拉成半米左右的长度就可以。

9.我们锅中烧油差不多在6成左右的油温就可以，然后将面条下入锅中进行炸制两面金黄，可以看视频面的手法一点点的滑动面团这样油条才会更酥脆。

我们的大油条就制作完成啦，比一般外面早餐店卖得还好吃还大一些！

10.鱼头炖煮30分钟完成，我们在锅中加入适量的辣椒圈一起煸炒出香味，然后再倒入焖煮入味的鱼头上面。

11.鱼头装盘然后再把我们炸制好的油条用简单剪断成块就可以，我们的鱼头泡油条大块一些更好吃，就可以一边吃鱼肉一边油条蘸汁着吃非常入味好吃。

这道菜是一道硬菜，因为制作鱼头相对就比较简单，更难的是我们如何制作好吃的油条这个一般家里都不会做，所以油条的制作也是相对比较麻烦的，可以根据个人的技术来制作，炸油条是需要技术活，如果觉得太麻烦可以按照我们的做法适当改良也可以用现成买的油条制作制作就可以。