猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料，搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多，适合大部分人群。

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猪肝含有丰富的铁和鳞，它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，所以说小孩子要多吃猪肝补充体能和智力，所以说猪肝真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？很多人炒出来的猪肝又腥又老，口感不好不滑嫩，今天教大家一道炒猪肝，出锅不老不柴一点都不腥，而且健康营养又美味。

【炒猪肝准备食材】

主料：猪肝、洋葱、青红椒

准备调料：葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、味精、盐、生粉、食用油

【炒猪肝制作步骤】

一．腌制猪肝

买回来的新鲜猪肝先一分为二，然后切成薄厚均匀的片。

如果大小不均匀的话很容易有些炒老了有些还没有炒熟的现象，这个刀工一定需要注意。

在切好的猪肝片中加入葱、姜、料酒，腌制二十分钟左右。

猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。

二．调制碗汁

腌制猪肝时可以调好一会儿炒猪肝时要用的碗汁，在碗中加入生抽一勺、老抽半勺、味精少许、盐适量、料酒一勺，搅拌均匀后放在一边备用，酱汁的口味主要就是咸鲜口，可以根据个人口味进行微调。

然后将准备好的洋葱和青红椒切片，大蒜剥皮，配料主要就是提鲜提味的作用，如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒，然后放在一边备用。

三．猪肝过水

先起锅烧水，然后在腌制好的猪肝中加入生粉，搅拌均匀。

待水开后，将猪肝分散地下入锅中，这一步是为了去除猪肝的腥味和让猪肝部分成熟定型的作用。

待猪肝变色后应立即捞出，注意猪肝的焯水时间不应太长。

猪肝很多人过油快速锁住水分，保持猪肝的鲜嫩度，但是过水也是一样的道理，就是相对比较过油来说需要时间长一些，过油就是油温高更快，但是过水对于害怕高油温的人可以选择过水比较安全不伤人。

四．起锅炒制

在炒锅中加入适量色拉油，然后下入洋葱、大蒜，炒香后加入青红椒。

再倒入焯过水的猪肝，猛火翻炒，这个时候需要的就是高温再次爆炒，这样可以让猪肝外面的水分炒干，然后达到一个锁水的作用，猪肝吃起来更鲜嫩可口。

接下来把调制好的碗汁倒入锅中，快速翻炒。

炒制猪肝时一定要用大火，炒制时间也不能太长，不然猪肝就会变老从而影响口感。

【炒猪肝技术总结】

1、在菜市场挑选生猪肝时应该注意，首先要观察一下猪肝的体型，如果它的外表看起来比较的光滑完整的话，那么没有什么问题，而且表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这种猪肝是比较新鲜的，但是如果表面不够光滑，而且有一些水泡捏起来又没有弹性的话，那么这种猪肝可能就不新鲜，千万不要购买这种猪肝。

2、如果猪肝的颜色是褐色的，那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了，像此类猪肝一定要避免购买。

3、这道炒猪肝火候是关键，掌握好火候，味道口感都非常好。因此在炒猪肝时油宜稍多，以保证主料能快速均匀受热，缩短烹饪时间，炒出来的猪肝才又鲜又嫩。